无锡排骨

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原料：
7 M9 F. g# L: I7 t. ]子排300克    葱1根  姜115克      桂皮0.5克   八角1粒4 F5 G& v1 P& c7 {
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1 b0 J& c1 D( e辅料：
. a7 w( b3 L) n, f- x5 OA料：酱油2大匙, i/ ]- y4 e2 w$ _% a0 z/ D
B料：淀粉水1大匙
) L3 Y- m! T1 S- X& V6 k8 i2 E% H: oC料：鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量$ q( S- Y2 k* s* _% z, \6 X& u8 ]

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做法：
* E: y' n& T1 k+ w1 葱洗净，整根拍碎，再切成长段；姜洗净、切成片状。: L4 a+ D: H% |6 F( X
2 子排洗净、切块，加入A料抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出。% x; Q& s" H# v! {# u
3 锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加入B料勾芡，最后加入C料煮匀即可端出。. \  q+ ?% b5 u/ [; h5 v# l8 o
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子排炸至颜色变成金黄色时，可先捞起来约5秒，让热气蒸散一些，再放回油锅炸1分钟，如此炸出来的排骨才会外酥内嫩，口感更好。' w4 O, |8 b& q6 x

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1 ^" t6 z' M; }6 P3 w特色：
) f* B' K4 o( `5 W- v6 V4 C无锡排骨是一道相当费工的火候菜，菜肴外观金黄发亮，香气扑鼻而来，只要小尝一口，马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。