4 \) K. _6 _. C4 C) T! P0 H& w盐煎肉[图]
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6 E  g/ D1 P4 t  _, H! ^·图　　片：
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·配　　料:  k* g9 ~$ U/ A" M" a
猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克  |: N9 w% h' J, k4 n! k

  s! a; P4 O  E/ q1 ]·特　　色：3 Q+ A; R5 `4 P; t7 v& i
成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴
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·操　　作:/ r) y1 P8 j% \$ J4 ?! J4 m8 s
1.将肥瘦相连的去皮肉，切撑厘米长，2.5厘米宽的薄片。清算择洗干净，切盛.3厘米长的节。
9 k3 U' g! Y5 P1 x+ S! w2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。 * p* Y$ J9 _8 i& Y/ w! a! [& ~
豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替
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·营养价值:
7 V( A: y8 y8 p' [猪 - 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；

为什么叫盐煎肉？盐呢？

这是个地方小菜，名字就这样叫，只是咸一点，所以叫盐煎肉
# Y- b# f6 Y/ I) L3 I9 G/ y没把重点放在盐上。