蚝油鸭掌煲

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6 {7 _- i2 n( y3 J! A- r/ \菜 名：
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9 C& Y% H: r$ d6 L主 料：4 i! h% ]# g- ?- _  k
去骨鸭掌10对，浸发海参12两（约480克），冬菇1/2两（约20克），白菜胆4两（约160克），蚝油1汤匙，干葱头4粒，食用枧水1/8茶匙，姜片适量，葱条切度，清鸡汤1杯。  j9 S: q3 @  U
配 料：# [% f& K+ K! B- W
调味料：生抽、红糖各1茶匙，胡椒少许，清水3/2杯。芡汁料：糖、老抽各1/2茶匙，蚝油1茶匙，清水3汤匙。
! I7 m0 K8 F0 i- b; e1 F( g7 P做 法：: z  O0 H5 `$ q: ?9 C) Z! g
1、鸭掌用粗盐擦过洗净，再用枧水腌片刻，冲洗干净，用姜葱氽水，备用。2、海参用粗盐擦过，用姜葱氽水5分钟，洗净，切件。3、菜胆洗净，用清鸡汤焯熟；冬菇浸软去梗，用生粉、油拌腌。4、烧热油2汤匙，爆香姜片、葱头，下鸭掌、海参和冬菇，再下调味料慢火煮10分钟，再用中火煮3分钟，最后下菜和芡汁，待汁液浓稠，撒上葱度，便可供食。% q6 b* ?/ z8 M1 F6 \' G! x1 [
备 注：
& @8 N7 N. u5 [$ c+ P( V& R, c" ?. d, O用枧水腌过的鸭掌容易煮软，食用枧水亦可清除鸭掌的异味。