免水浴日式轻乳酪蛋

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. R/ _& L3 n# e6 E600克 鲜奶油乳酪 * |- V) M9 `1 |' b/ L
100毫升 牛奶
$ o8 x% O+ x* }4 X' s90克 白砂糖 6 |6 i2 L- U) R8 K% [# N; _
6个 蛋黄
1 _7 W0 R; C9 ]7 F3 R60克 玉米粉
1 S, m4 `( _' M1大勺 柠檬汁 - P- C6 ]# D" w$ h  j! _
2小勺 香草精
" u: Y4 V/ {% K' D/ a! h7个 蛋白
! d5 L7 V8 @# s& Z1 Y4 B几滴 白醋
, I% h+ A2 j, j) W5 t1 y2大勺 杏仁果酱 ' n, G- A9 Q+ Q5 R/ C( @! U0 \) k
1/2大勺 水 ; \% U* O0 `' g* |

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% }% n* X' |, t0 j5 k, v1. 取一个26厘米的可脱底烤模，底部铺上烤纸备用。
  b  L- }. y2 }* P4 b" l% Z( X2. 室温回软奶油乳酪，加入牛奶搅拌匀滑。把一半砂糖加入乳酪中，充分打发到砂糖完全融化。加入蛋黄搅拌均匀，每次加一个，搅拌均匀后才继续添加。把玉米粉过筛加入，轻轻拌匀。加入柠檬汁和香草精搅拌均匀。 2 j# B! ]( w9 E, H; c4 s

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3. 另取一个盆，把蛋白和白醋打到粗泡后，加入1/2砂糖，继续搅打至湿性发泡，再加入1/3砂糖打发至中性发泡。取1/3打发的蛋白加入蛋黄混合物中搅拌均匀后，再加入剩下的蛋白，将其轻轻捞拌均匀。 3 ^" w6 h. Q) l
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$ r* ~( t/ A5 T% D4. 将蛋糕糊轻轻倒入备好的烤模，抹平表面后，入预热170/340F的烤箱烘焙30分钟左右，直到表面着色。（我一开始用180C来烘烤，一下子就烤焦了表面，所以建议大家用170C，放到中层来烤，这样烤出来的颜色比较均匀。你要是喜欢颜色稍微金黄些，那么烘烤时间可延长10分钟左右。）
  c4 H" p3 ^& H5. 把果酱和水混合，微波加热，把它扫在蛋糕面以增加光泽。（或是用果胶扫，也很漂亮） 6 a. h! k* B6 R: d! F
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