松仁鱼米

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5 V4 Z$ M" w2 l% T/ X* D/ `: O2 g350克 淡水鱼肉
) I* o1 N* w5 ?! R' p5 T1 x100克 松仁
9 }& F9 x& Z' h" O! b7 }6 O60克 红椒 5 y$ G) B$ C0 c
80克 青瓜
% a( a/ M! u5 Z7 z  Y0 n  e1支 青葱 * h/ D  u. \; I0 `3 A. e, M8 p6 o. |
25克 加饭酒   T. M+ W' n+ I  r
4克 精盐
- V$ b' ]. {( P: T50克 水淀粉
1 _/ @& F! B2 u9 }) @5 J( b15克 芝麻油 2 H5 E' x0 x1 }6 v1 V
适量蔬菜油 & U' H+ p% Y5 M+ y( w2 [# M
腌汁：   n$ v' `( ?) c! ?! N
1.5克 鸡精
0 `$ o' q, b7 B5 m- N1个 蛋清 4 Z9 n' w$ g# w; t" D3 y: E
1.5克 白胡椒粉
8 A& l( c/ W% `( ]. E- [13克 玉米淀粉
: U4 R6 H) X( z- i7 ?( W! W/ ]15克 菜油
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1.鱼肉切成和松仁一样大小的丁粒。和腌汁拌匀腌制30分钟。
6 l* a  g% w" [" V- J9 i2. 青瓜、红椒、葱白切成同鱼相仿的粒。
/ T- K0 k; ?- [3. 将色拉油烧到四成热，下入松仁炸至金黄色，捞出沥油。 7 b" v& X4 k8 j0 z$ @0 P! R
4. 鱼米亦用110C/230F热的温油滑散，随即倒入漏勺沥油。留2小勺底油烧热。 & |: D! r. m0 T% _/ X: C# |1 d3 l0 q/ b

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5. 趁热锅余油下葱白略煸，随即下绍酒、精盐、鱼米、松仁，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入芝麻油成佳。
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