& Z" N4 D& H, h: f! o& X) e; V" W- q# Y+ S3 i
       番茄虾仁锅巴是杭菜中的后起之秀。经精心烹饪，用糯米或梗米特制的锅巴金黄松脆，蕃茄、虾仁汁红白相映，酸甜鲜美，营养丰富，引人食欲，它既是佐酒肴，又能当点心。 ( W, a: T, H! P  d! c+ t
特色
8 J2 ]$ y" u( V虾仁玉白鲜嫩，锅巴金黄松脆，番茄红润酸甜，色泽艳丽。 / j+ i( h- |6 s! o, r8 l
原料 7 ~  H3 V& n- D8 t* [' q! ?
　　 大虾仁175克 锅巴100克
5 q; |* M% d4 G! d0 _/ H+ Y　　鸡蛋清1个 沙司125克
# [* l0 D! d; M5 o& y　　味精2克 米醋10毫升
. J* C6 R( \! u7 z　　绍酒15毫升 白糖10克 7 g& `$ i' j# c$ `. S# m! o
　　湿淀粉50克 色拉油1250毫升 精盐4克 ; D6 D8 b! I" Y+ Z" H8 g
做法
# C2 @8 F. l: _9 V* E  Y1、将虾仁在冷水中冲洗至雪白，沥干水放入碗中，加精盐2克拌匀放入鸡蛋清，用筷子搅打至有粘液，再加湿淀粉25克搅匀，浆透待用。4 B. q* P2 }9 {$ A+ P
2、用不焦的锅巴,刮尽饭粒,切成直径4厘米的菱形小块,烘至干脆。
; D( a, z4 c$ _' q8 L8 o* R# x. i3、锅热后，滑锅后，下色拉油至100度左右热时，倒入虾仁，用筷子划至玉白色时，倒入漏勺，沥去油。将锅置中火上，放水300毫升，加精盐2克和绍酒、番茄沙司、白糖、味精，待汤烧沸时，用米醋和湿淀粉25克拌匀，勾薄芡，然后将虾仁入锅，搅动后起锅装盘。 * C% B6 h1 d! X1 |
4、锅洗净，下色拉油，旺火烧至230度左右时，倒入锅巴，用漏勺翻动，炸至金黄色时捞起，盛在碗内，立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌，将汁倒在锅巴上面，即发出“吱吱”的爆裂声。

光是颜色应该就能俘获一大堆的人的口水吧。而且很有营养啊。吃起来应该是酸甜咸脆吧。我感觉应该是刚出锅趁热吃，凉了可能就缺少应有的味道了。不知道楼主我说的对不对。看看做法应该不难，有空试一试，谢谢楼主了，红心送上。