蚝皇凤爪

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-15 10:49 只看该作者

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蚝皇凤爪

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·配　　料:
大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克$ I- j" i: w* y1 G
·操　　作:. N' O2 N7 i, ^ w6 C7 t
1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； % p, `4 Q( M& R$ ^& }
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱

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