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小 发表于 2009-3-17 08:08 只看该作者
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爱心便当—京味鸡肉卷[图文]
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/ }4 f9 i& A# Z" o! {% U材料：(这个份量只可以做5张饼) 饼可以多做几张的,放在室温可以存两天,要包肉,包菜吃都行9 S! ]) U5 c$ o' z: b9 H
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饼皮：中筋面粉 70克 土豆淀粉 30克 温水 50克
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馅料：鸡腿两只 红萝卜 100克 青瓜 200克 京葱白 1颗 嫩生菜 5张 ' k" f9 g# [/ U( d
) J4 W2 o. f3 J" i! k) e调味料：料酒1大匙，生抽1大匙，甜面酱2大匙，蜂蜜1茶匙，煎鸡的油1茶匙即可. z: Z4 e0 Y3 ~# `9 o5 u: l) w
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要带出去做便当，或是郊游的呢，就要按以下的方法做。。这样才不会吃的漏的满地都是，当然内馅就不如上面直接卷的多了， 图下忘记放生菜拍了，要先放一片生菜的。
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01.鸡腿两只，去骨取肉用料酒1大匙，生抽1大匙腌制20分钟。
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1 T- m0 [7 r8 B0 Q9 m1 _02.中筋面粉+土豆淀粉混合
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( y' Q8 V; k- T; B03.加入适量温水，用筷子搅拌成雪花状
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04.用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛二十分钟
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+ g+ H4 ~. w5 H; a05.搓成长条后，切成小段$ ?, w+ b3 ~ d: C
+ {+ b) f0 B7 f y06.用手按成饼形。7 `& }* t' s* c+ n
Z2 Q+ \+ [0 W* K07.用擀面仗擀成薄的圆饼2 G7 O6 w* d8 B" c! O
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08.平底锅烧热，用中火放上饼皮。" H6 `% M+ |5 w! ]
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09.等到表面起泡时，翻过另一面烙至表面起微黄色的小泡即可。
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) [2 V4 S1 w' E% {6 m10.烙好的饼皮要还是很柔软的，以下是我用手捏过
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11.再放开，也不会开裂
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6 s7 s7 x8 h: n' d5 ?+ g7 r12.锅内放薄薄的一层油，中火将鸡肉放入煎至两面金黄色，取出放凉切件。
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13.最后准备好生菜，饼皮，鸡肉条，红萝卜丝，黄瓜条，京葱段- I/ Y1 w9 ~+ N
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14.甜面酱放1茶匙蜂蜜，入上汽的锅内蒸2分钟，取出备用9 s+ b# o8 R1 p8 G
( @5 n$ r2 r+ Q( u) L15.饼皮放最底下，铺上生菜，鸡肉条，红萝卜丝，黄瓜条，京葱段
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9 Q! c7 |! u: G( q4 h5 L0 ^16.最后淋上一层蒸好的甜面酱。
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17.卷起即可。( c# z' N" h ~% I
$ F7 g3 `# r7 _6 _/ }' R! G小窍门：
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$ s% t5 [3 D1 f1.将中筋面粉和土豆淀粉以7：3的比例和成的面团，面团会变的很柔软，隔夜后也不会变硬5 B6 y* | k2 d& n/ k; N! q1 H4 K
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2.甜面酱加一点蜂蜜蒸过后，可以去除酸味并且更添风味。6 K7 V4 }& N/ E& H3 G9 {
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制作心得：0 C9 u q6 E f9 I J3 K
. o P+ i& K6 E# e, Z* B% q) n01.饼可以做大一点，这样卷的时侯比较好卷
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02.这种做法，除了放鸡肉也可以放猪肉
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03.记得蔬菜类都是生吃的，在切的时侯一定要用水果切板和刀切，不要用切过肉类的菜板切。生菜也要3 Z* F2 ^0 f/ P2 A2 S8 O
# p- D; |4 @9 a* u先用淡盐水浸泡过，再冲洗干净。否则小朋友吃了会拉肚子。
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