[热菜] 蒜香麻辣豆腐[9P]

蒜香麻辣豆腐
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这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”
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. r! k# j3 K4 n& w2 m2 u! x) Y原料：
9 `7 A) D# t0 d- L! p南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
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( V  h' m- s: L做法：
6 K  `- q5 _5 Z% Y% t! P8 E图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。0 }5 }, Q! @4 w% j# O- P+ R
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图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。
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. k$ a9 h" A  s* P! e+ T- v图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。
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图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。. s; n% [, }+ q4 H- ~5 V

- X$ {7 }5 b2 R1 w$ s- B/ {图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。
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图6：下入大蒜煸炒。
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图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。
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, I1 t3 V& K' N; u& Z图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。# p. Q' M1 A- z% c' C
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图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。% [( ]1 J1 h6 A* r: L. e4 [! e
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图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。
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5 Q% h" G$ a" V! u/ G0 S图11：下入豆腐翻炒均匀。
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( f6 c& n1 W8 V2 R- T' c/ z图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。. U- C4 ^& e9 E" V; `0 i
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图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。
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# Z7 |- j7 u( g: K, g, x图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。. h+ `9 n& P) T8 D$ J; z0 V

- ~( \$ ]" ?8 D! K+ K, ^1 Z3 b( @图15：开盖下入水淀粉勾芡。0 F; a3 q5 O, b1 u  l& x

2 x' g  M0 S3 }图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。# b; N  D& _0 d

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6 ?. a3 ~! t: i% M6 q4 Q# a一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。& k6 s% F# Q" x* T5 S

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端上桌来蒜香扑鼻。: E8 \$ J  \' b" o7 q$ ~! {. q% l* R

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4 k# `3 `1 D' n豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。9 m- t" m. h# u, _2 I% l
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- M0 Z' A0 w4 [1 p写在最后：
5 @/ w* v' J: m3 h$ n+ l关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。6 }' x4 t7 A9 O! n+ T

( ~, s7 A# M; d& y( \关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。
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0 D' C5 h% H$ r) B关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。+ S0 J+ M7 N  W# x) u9 |

  b+ A5 U+ K/ i1 |% h  T; X关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。4 Y3 O: C2 x( Z# }7 s
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关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。
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