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烹制方法（三人份）　
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    材料：苦瓜(2根)、鲜香菇(1只)、草菇(3只)、蟹味菇(5朵)、猪绞肉(270克)、青椒(半只)、红椒(半只), E5 y. ?7 a4 t3 A- V% a
　　腌料：盐(1/4汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、清水(3汤匙)/ a$ v5 m2 h" P% {" o9 G
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1 猪绞肉置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制10分钟。
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- x& I) N3 ^2 |' w0 P2 分别将鲜香菇、草菇和蟹味菇剁成细末，青红椒也剁成细末，剩下半只红椒切成小丁。5 j9 o# f5 j1 S" C
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3 将鲜菇末和青红椒末倒入碗中，与猪绞肉一同搅拌均匀。
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4 苦瓜洗净，切成3厘米长的段，挖去苦瓜籽，做成苦瓜盅，然后抹入一层生粉。
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3 \2 y2 |0 ]( ?& B5 将腌好的肉馅，酿入苦瓜盅内，用勺子将肉馅表面抹匀。 / Q6 w; C0 s$ l7 i1 |8 @6 m0 u
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1 l, S( B9 R$ [: G6 将所有的苦瓜盅都酿入肉馅后，一一排放入碟中。
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( u$ {- ]9 q- p) I  c2 i* Q9 K7 烧开锅内的水，放入酿好的苦瓜盅，加盖开大火隔水清蒸20分钟。 7 c, x- J7 m+ m

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, N2 B1 v  d* X. W5 E5 V3 J8 取出蒸好的酿苦瓜，放上红椒丁做点缀，便可上桌。 . t0 M1 \% K1 }& w$ n0 Y

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* T% L1 {' l0 m# P7 |厨神贴士
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# F" w& Z; u# O& i3 j, }8 y' N: |　　1、三种蘑菇的比例应一致，青红椒末也不宜过多，否则会喧宾夺主，抢去肉馅的味道。
+ Q* w" J* N/ j　　2、蘑菇和辣椒末，尽量剁成细末，不然会破坏肉馅嫩滑的口感，影响成菜外观。& g: Z/ s$ W; F! R. f3 w/ X# e
　　3、苦瓜盅去籽后，不能用水洗，还要抹上一层生粉，使肉馅酿入苦瓜盅后，不容易脱落。# `7 C3 A( _* x) w+ D  I
　　4、猪绞肉应选半肥瘦的，加入料酒和白糖，可以去除异味降低酸味，加入蛋清和生粉，可使肉馅更加嫩滑。
+ o! U; r9 z, A/ g1 j6 a2 D& O7 P1 O　　5、要使肉馅鲜美多汁，腌制时一定要加入适量清水，然后搅打至起胶才行，不加水的肉馅会干硬难入口。/ j5 R' G0 F% N

这道菜没进蒸锅前颜色很好，蒸完了，不好看了，觉得还是不蒸好。

个人觉得苦瓜还是不要搞的太熟,那样就没有清香味了!苦瓜还可以凉拌着吃.