酸菜鱼; s: z: i) ~; t, \" y" w( l
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材料：
! V: {+ V/ @! k6 {3 P' Q& }草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
  P4 D  V5 J4 y0 K3 z" j# |做法：2 B. d2 r) }& c4 o7 z
先处理鱼，将鱼片成鱼片。　
+ O$ ?$ V! r5 X2 F+ U4 u5 `! P1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。* c9 h. {& E3 a6 k
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
, G1 j/ p% z  |7 i. X) t3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
$ ~% ]9 M: z( k4 q4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。+ @7 T0 I4 K4 H+ w! |4 b

7 T( a* Z# j: ]5 `  i) G* ^鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
7 r: E4 A  k0 e7 v8 @. e1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
( h  |- H0 T. l# N2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
0 v9 k5 r0 F  C# j+ }* Z3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
1 A- U# M0 F( ?: k: @; k0 [6 z4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
/ s5 R2 s! r0 }. V  D4 n! q6 ]5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。& x1 {) G$ e( d9 b
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。7 q' F/ e+ u& _3 N
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小贴士：
2 n$ E: Y! |2 Y. G, _0 q可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。
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很喜欢吃这道菜  。去餐馆的时候必点的菜。

不太好!- n$ x7 I" `2 P, t; b
老大爷最爱酸菜魚.
* T; E, U% I* t6 `) O煎了做好比你的好吃.

看成品好好吃的样子啊 ，肚肚了 等会出去吃酸菜鱼去

看起来很有食欲啊 ，那天放假在 家 一定要学着做做

看着老想吃，可惜我们这里的酸菜听说不能吃，到现在还没敢吃过。