[热菜] 剁椒鱼头

1.基本材料:0 J" h/ J( S1 u; {9 U8 J$ b
　　主料：淳牌千岛湖有机鱼（鱼头）2000克 2 c9 r, b6 [' m; u! D+ L) H
　　配料：笋25克、黑木耳15克、青蒜叶10克、红辣椒5克、五花肉25克、葱5克、姜5克 + e3 B+ i8 T  L( j: j2 h
　　调料：盐2克、味精3.5克、糖1克、辣酱35克、红油5克、色拉油60克、清汤1000克
$ k4 h' b  t2 N2.具体做法一
" t/ F$ s: ~1 L% {0 `- R  V) C　　原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、  白萝卜片15克
1 H: ]0 \  h! ]6 i8 b1 V　　1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 " I) M2 ^9 F7 L9 w% T* ]4 T( y
　　2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
$ b/ b3 F) o3 I& b4 U- Q" p7 U　　3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。8 m4 @" y4 L# K% h2 T+ F7 Y
   具体做法二
+ x2 l/ H( q. y1 N2 L7 P　　首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油）第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。