脆皮龙头鱼

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1楼大中小发表于 2006-9-16 10:09 只看该作者

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脆皮龙头鱼

脆皮龙头鱼：1 ^. T: Y+ H/ {" [4 J8 H) {
2 X( \0 N$ N/ m
1.需要身体透明、新鲜的龙头鱼，配合一个脆皮糊（用面粉、发酵粉、泡打粉和一定的生粉加水来调制）。) \; U% f! s$ I* h6 l

2.要将龙头鱼的软骨去除，鲜嫩的鱼肉用葱姜和盐、料酒来稍作腌制，在炸制前尽量将鱼肉身上的水分控干，以免破坏糊的保护作用。6 h2 U/ A8 X6 G5 Q8 Y+ I2 _3 }

3.第一次炸油温要控制在5成，复炸得时候用6成来定位。& M p% ?0 \5 V- w7 o u1 @6 \# u; U
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4.食用的时候，可以用果酱或者是椒盐粉来做蘸料。5 Y# o3 Q3 T, |2 i

菜肴特点是：外脆里嫩，入口滑嫩鲜香。" o& X0 k: F, v3 E/ M

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