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小 发表于 2006-9-16 10:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2鲱鱼酸甜鱼片
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。2 C2 B$ h1 r4 y9 E5 k' m# `
$ n3 W) D' y- z$ B% U
在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。+ H$ _) B1 i; U. Y/ U! |
- a2 I7 l+ S' [" J6 z腌制方法：
7 P/ Z7 W1 t2 G
( d3 R' r5 W; {7 a/ q将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。
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; W9 o9 _0 s- }% ~汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。
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8 ~6 r. S1 Q3 s8 C' T鲱鱼酸甜鱼片
) m& d1 R, a% W6 R2 q
9 n# c5 ], l* Y# a+ G- T$ l7 H原料：腌制好的鲱鱼柳300克、清水500克、白糖50克、白醋300克、% m8 F, D# E4 P( Z x" Z g9 ?
9 g* O8 H+ ]; b3 J& k! _7 S
盐20克、洋葱50克、花椒30克、香叶20克、茴香20克。
* ]2 f7 s C) J9 f0 @+ y1 n) k) ]$ q
% L9 z2 I: Y* d4 C; n* m5 t1 W4 o制法：. U% t3 ^7 Q1 |, m4 r/ @- H
5 J) i3 \. F x7 k; v/ ?5 z1）鲱鱼切成小片。
+ e9 S! U- o6 v4 c3 m" m" [$ P& C2 f) k( J1 F! B
2）洋葱切成片香料一起煮出香味，再将调料加入调匀，倒入容器，晾凉后将鱼片倒入，浸泡2—4小时即可。* e9 V/ M Q5 E7 w$ S7 F# I
( M& w/ Q: o. v: ?* ~
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