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小 发表于 2006-9-16 10:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2番茄酱腌鲱鱼
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。/ q+ ]+ n( h( l! n3 S' X# E
! Y* g# A3 g# a+ H% |- K* u: G$ N% y, Y
在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。( G2 \+ C$ k* @" n- I# U' t# P
( g8 ^( d/ N, i" x腌制方法：4 Z2 C. P& [+ ^4 D& z# y
' ?2 P1 i; j) ?1 d: d将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。# r" O6 q$ [2 m5 B! g9 C
+ T$ W$ [/ O4 w% m汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。) Q9 w# e' i1 @8 \1 [
+ y& A5 m# q. V5 I1 M2 p
番茄酱腌鲱鱼
- w5 S8 I9 S& u9 T6 e/ M( r
1 c2 G% a. K. I& J: u* v* k原料：研制好的鲱鱼柳300克、番茄酱100克、橄榄油50克、白糖50克、4 w* k- J+ s2 A0 M. z
O9 R) a+ s( L* |米醋150克、清水150克、洋葱50克、柠檬汁30克、黑胡椒10克、香叶10克。
+ ~& s4 ^+ j7 N- t
, ^3 t" `4 ]4 C- K3 R. C$ ?) P制法：
& E" s) K+ ]9 F4 t" m9 J2 s; N2 V: t- C0 H) S1 ^
1)鲱鱼切成片。* O9 l/ z; ?: j5 e5 D" }
7 d+ ]/ c* X# v2）番茄酱炒香，捞去杂质，加糖、柠檬汁、清水和米醋调成汁。
. M9 {1 b/ \7 a6 B2 Y3 N
$ n" p5 A( y6 p9 ]) J( ]4 p0 [* F3）将洋葱片和鱼片叠放，撒上黑胡椒和香叶，浇上汁，入冰箱腌制2—4小时。) Q0 l! _. v4 U! |2 ~
, k* M' T" \" b' O) u
6 z- d: y. W7 f: k
9 h; S, [6 [; n" Z0 f 2 i8 f) |# Y' l! l( c! `' k
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