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1楼
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小 发表于 2006-9-16 10:30 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2荷叶蒸肉
. b2 v& a/ b1 J* ~: \ 5 Z5 x/ H7 @; T9 _1 w
主料：猪肋肉400克、猪瘦肉350克、荷叶五张
4 i- \! M1 a$ P" q 辅料：大米粉、泡辣椒20克、青豆50克、盐3克、酱油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、郸县豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、葱15克、花椒2克、八角3克* j3 |2 _5 B* C1 b! a
制作：8 A4 D+ u2 R# M, H3 n
1、保肋肉刮洗干净，切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.5厘米的片；
: c2 z8 C% f0 T) S3 F 2、瘦肉切成与保肋肉大小相等、厚队3厘米的片；/ D4 H1 i& s' d% j% ~
3、同放入盆中，加盐、酱油、胡椒粉、味精、醒糟汁、郸县豆瓣(剁细)、白糖、糖色，豆腐乳汁、姜米、葱花混合拌匀，腌渍入味；
& ]4 w% F- y1 | 4、大米、花椒、八角(铡烂)混合后，用小火于炒成黄色，磨成粗米粉；泡辣椒去籽，切成斜刀块；青豆洗净沥干；
3 s% L9 N0 }8 b+ f9 O 5、鲜荷叶洗净，入沸水中烫一下，取出切成约15厘米长的等边三角形(共20片)；
* k; i' I1 q& N y 6、将米粉与腌渍好的肉片拌匀；然后取荷叶一片，放肋肉一片，再放青豆数粒，泡辣椒一节，上面再放瘦肉一片，包上、共做20个；
* z* m+ a: t: L8 l" V 7、排码于蒸碗中，上笼蒸火巴(约三小时)，取出翻扣于盘中即成；4 u* T* @* m0 b
色香味： 外绿内黄、质鲜酥烂、荷叶清香、咸鲜略甜、风味别具一格。
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