“金池玉露”沁心凉的素食
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火热的夏季就该搭配些清淡的饮食才好，胃动力不足，齿间犯懒的时候，不妨去寻几道素食菜肴。清淡别致，细细品味。别以为吃点素菜就成了自虐的苦行僧，素食完全不是青菜萝卜那么简单，一桌搭配合理的素食同样可以令你精神为之一振。
& b/ D6 @( Y9 s9 ], h W ◎素食也分菜系
* ?# C$ V/ k! }$ T- v+ p 素食和普通的菜品一样，也有菜系之分。一般都追随当地菜系的口味，比如西餐中的沙律、汤类、扒类、主食以及甜品，都可以用素食来做。意大利素食就别有风味，水是纯净水，油则是橄榄油，在各个细节上都向时尚和健康靠拢。对于中国来说，八大菜系同样可以用来概括素食，因为厨师都是根据各自地域的口味特点来烹制素食，无非只是锅里的食材发生了变化而已。所以，四川的素食自然像川菜，广东的素食自然像粤菜。老字号功德林素菜馆所经营的就是南派净素。
5 J7 X( \# }/ R+ u; p 素食源流
3 w; {; e. r* f6 I! ]. D 东西方饮食习惯、文化各不相同，却都孕育出了各自体系下的素食文化。
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东方的素食传统起源于印度，随着佛教在中国的发扬光大，人们对宗教信仰的崇敬令素食带着一种悲天悯人的情怀在民间广泛传播，形成了独特的素食文化，并蔓延至朝鲜、日本。
0 @9 }! i5 U, d' V3 o1 m 和中国的宗教背景相比，西方人的素食主义似乎出自更科学的理论体系。古希腊的许多智者都提倡素食，其中的毕达哥拉斯可能是最早的素食者，这位先贤不仅发现了勾股定理，还发现了素食对人体的好处。所以，在1847年英文“Vegetarian”一词出现以前，不吃肉的人通常被称为毕达哥拉斯信徒。
" |0 V$ @) h# U- z6 V 里程碑性的事件是，1847年诞生于英国曼彻斯特的第一个素食协会。此后，素食主义运动在西方国家流行开来。1908年，国际素食者联合会(IVU）诞生，IVU每隔几年就要举办一次世界素食者大会，至今已经举办了36届。
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◎三种“素食客”
) s4 D9 g/ A% r" a( v: v 从概念上，素食分三种:一是“全素素食(Vegan）”，二是“奶蛋素食(Lacto-Ovo）”，三是“奶素食(Lacto-Ovo）”。全素素食也称为“严格素食”或“纯粹素食”，是指饮食中只有植物性食物，没有任何动物性食物；奶蛋素食也称为“不严格”素食，是指饮食中有奶和蛋的素食；奶素食则是指饮食中可以有奶的素食。从营养要均衡的角度看，不严格素食比严格素食要好。严格素食对孕妇、病人、体质特别虚弱者、老年人等不利，因为很难保证获得足够营养。
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1、法式双鲜卷
9 Q4 S) J( o' c! S 中西合璧，春卷裹着素肠、青笋、胡萝卜等食材，在外面沾满椰蓉。对于缓解疲劳有一定功效，甚至可以帮助减肥。
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% O" N( f6 N1 c 2、苦尽甘来
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苦瓜去芯，填以芋头，再淋上桂花糖。口味苦中带甜，不由得感叹菜名起得合适。苦瓜中的有机碱有助消化，具有增强食欲、降血糖的功效。
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" q8 o3 y9 v7 S* [4 h3、金池玉露
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北豆腐蒸熟，佐以香芋，在中心点缀几颗枸杞，下面衬以素汤。清淡可口，甚至对于粗糙皮肤也有一定的滋养作用。
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4、茶香鸭
$ s2 k% ~* x, E. P 你不得不佩服厨师的功力，他们甚至连鸭皮都可以凭空做出来。和北京烤鸭一样的脆皮口感，居然也来自大豆蛋白。
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' x; a) m% g" t3 X6 Z* y 5、禅定八仙
/ d* Z: H' Q; J$ i 连八仙都被“馋”得走不动道了，可见这道菜的美味程度。此菜用大豆蛋白及魔芋加工而成，轻身明目，兼有健脑功效。
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6、太极素菜羹
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玉米汁和菠菜汁混合成太极图的模样，两个香菇点缀其间，颇有意味，味道咸鲜，充满了清新的玉米香。
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7、草木一品鲜
$ A3 `1 I7 v+ x! O U+ S* A 魔芋制成的脆玉排骨，搭配柠檬片，微酸微甜，颇有泰式风味。此菜具有很好的滋补作用，可预防心脏病。尤其是魔芋，可以提高免疫力，防治癌症。
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, Q; j4 @6 ]3 O图片附件: 200681117629381.jpg (2006-8-11 12:12, 26.69 K)
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8、借花献佛
" c' ?+ t3 n7 _5 ` 取新鲜的泰国兰花制成，相当风雅的一道菜。兰花中富含叶酸、维生素。可以阻止胆固醇氧化，提高肝脏的排毒能力。
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( @- n5 p9 }" M9 A. _3 V图片附件: 200681117730838.jpg (2006-8-11 12:12, 20.39 K)
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