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锅贴鸭方

hansebin

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锅贴鸭方


9 V5 z( F; z1 k4 ]0 {
* p, {; X2 ^# X' R) K/ `7 \6 Z. }    菜系：四川菜 1 Q  }5 E) Z0 _! G" S
    原料/调料：
; {  U  E4 F+ Y" }1 i( R+ B    鸭半只约750克，蛋清2只，花椒1.5汤匙，面粉1／2杯，发泡粉1茶匙，土司面包4片，花椒盐少许、番茄片、生菜各适量。
; G8 _2 i4 E- [5 \    制作流程：
9 @" c1 L) \5 N1 H0 }: F! Y0 s, l    ①将花椒与盐在锅内炒香(盐呈微黄色止)，待冷后,全部擦在鸭身之里外，腌一天，再上锅蒸烂(约2小时)待鸭冷却后，拆除全部骨头，鸭皮朝下将鸭肉撕开铺平，然后切成3厘米的4方块备用(共12块)。5 X% T& \' H, g4 _: J
    ②蛋清在碗中打得发泡而变硬后，加入面粉、发泡粉及盐轻轻拌成糊状，另用一只蛋黄加面粉少许，调成粘性的面糊。 $ K  G& X$ g, p8 c2 j
    ③将面包切成4厘米直径圆薄片后，先涂上蛋黄糊，然后放上蛋清糊l汤匙及鸭肉1方(皮向上放)。
. R+ Z) i1 C7 J+ F    ④将炸油烧热，放下全部鸭方正面反面各炸30秒钟即好，趁热排在铺了生菜叶以及番茄的碟中，与花椒盐一起食用。

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