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- `* H, k5 F% o; |/ h \5 k# G6 m4 d[/url]这道菜选用未满三个月的嫩鸡肉，肉质柔软，没有特殊异味，含丰富的蛋白质，烹调时间较牛肉和猪肉短，是一道颇具特色的菜式。
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; D9 ~" S6 n. k% k. X8 K材料：* f9 }& h) t, a/ n
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鸡腿4只（去骨），鸡肝100克，牛油30克，面包糠30克，熏肉（切碎）10克，青豆角160克，胡萝卜条120克，酸甘蓝菜160克，鸡汤200克，蒜头1粒，茄膏30克，盐、胡椒粉少许。% a" D9 N* i7 O7 |" d
# {( o1 [9 N; s/ F; y& J制法：
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4 s9 ~- v3 \; ?' I( w( m) R1、将鸡肝、熏肉入热油锅快速炒熟。: }# S2 L" T% X. N, b
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2、随后放入面包糠、牛油与芫荽，下盐和胡椒粉调味成馅料。
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3、鸡腿中酿入馅料，以牙签封口，外面用盐及胡椒粉调味。
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4、铁锅烧热，下鸡腿煎至金黄色，放入蒜头，小火煎约15分钟。
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, A6 ^; x+ }$ Y8 h8 m& o5、青豆角与胡萝卜条用盐水烧熟；酸甘蓝菜煮热，备用。
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6、盛起鸡腿，倒去锅中油，下茄膏炒香。
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7、随即倒入鸡汤，烧至浓缩成一半时，用盐、胡椒粉调味，盛起。
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8、鸡腿切成两半，淋上鸡汁，与配菜上桌。
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心得： A; i# j5 e' f4 }5 l
& X7 z" _( v1 k/ A. A2 ~5 ?鸡腿中酿入的馅料可视喜好用其他材料替代。
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