【香糯的粉蒸肉的原材料】# s9 j6 ?+ b% O. G5 x7 e. u" K
＊猪肉300克、芋艿200克、大米200克、洋葱20克、大葱1小段、姜1小块、小葱2根、八角1个。
& n& M/ y5 }. u2 r' T7 O9 |【香糯的粉蒸肉的调味料】% D* R: P( d5 g) d2 }1 n# J& g/ K3 \- d
＊A料：花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、腐乳汁5大勺、水50ML、胡椒粉1/2小勺、盐适量、花椒油1大勺、红油1大勺。
) e2 X/ H, `9 Q, z! G% f＊B料：料酒2大勺、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺。
# y" U* P( i/ Z/ ]8 ^% Y2 @8 h＊C料：香油1大勺。; Z! _# P6 ?7 A7 ]6 K, _

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【香糯的粉蒸肉的做法】+ x& k2 S$ `* M- o! U7 A: r
＊米粉处理
/ N+ h; ^$ F* j: Y2 X3 n图1：将大米入食品料理机用打成小细粒。
" _- o# t, }5 C0 T图2：入容器中加水浸泡2小时以上（重要）。$ ], z  s  ]0 W) i% B  i) I9 t
图3：洋葱切丝，大葱、姜切片，小葱切花备用。
7 Y, [; g9 m' L- \! ]  u图4：锅入油炒香洋葱丝。. u# s$ a1 D+ E! a3 a
图5：再炒香1/2量的葱、姜。
4 z2 z$ H9 X7 s- l9 D* x图6：将大米粉水分沥稍干入锅中，依次加入A料中的调味料、八角拌匀。$ V/ _  O3 i8 ]5 t0 @7 g6 n- |
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＊蒸拌处理
; i% n. \' |5 y) Z图1：将肉切成1CM宽的条。+ L& \9 y4 N/ T8 _( C
图2：芋艿一切为二待用。9 A" J+ x; D5 s
图3：将肉条入碗中，加入1/2量的葱、姜，加入调味料B料拌匀腌制20分钟。
5 z$ D% h  s7 c8 P) o8 I图4：将芋艿入大碗中，加入1/3量炒好的米粉与其拌匀。
% c9 K# e  U$ ^' n3 e* V图5：再将腌好的肉条入米粉锅中拌匀。! c+ f9 a& U5 j, W" E' U
图6：将沾有米粉的肉条铺放在芋艿碗中腌制半小时左右。
7 [% Q1 T9 w# O5 B" [8 A$ R1 u图7：放在高压锅中蒸熟。6 ~" A$ I  w3 m; h, [, f7 F
图8：西兰花入开水锅水焯制半分钟，焯时滴点油。' j9 c" g' g% a* m( q/ ~) b
图9：将西兰花码放在盘周围，中间盛入粉蒸肉，撒上葱花，淋上C料的香油即可。$ B% x9 r9 y. G3 {, W

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/ v" f% W7 Q/ f6 ]【经验与感怀】
) [$ w+ o$ O, m; t＊肉的选择：选择2分肥8分瘦的猪后座肉比较好，如果全瘦也不太好吃呵呵！
; J- H8 x! U# F  c% S" a: |& d＊肉的处理：经过了两次预处理，肉腌了两次，这样味道会更香哟！
( t+ ]  ^; [8 N＊重要一步：大米打成米粉一定要浸泡2小时以上，否则口感不够软糯，而且发干哟！这也是鸟儿总结得出的经验呵呵; p( @+ f9 @) M$ K' y8 p1 c

7 j3 ~5 x2 ?1 x* a2 |+ |$ H＊注意加盐的控制，豆瓣酱和腐乳汁都是非常咸的，盐要少加。- E0 {: j- a1 n' Y& D
＊加入一些洋葱丝有增香的作用，是婆婆的做法呵呵！不过鸟儿这道菜的做法与她不同，各是各的风味。7 Q; [: f2 p# o3 u' ^. J; Q
＊西兰花主要是围边装饰的作用，拍完菜鸟儿是要拿来炒着吃的呵呵！另外，焯制青菜时加入几滴油，会保持菜的翠绿本色哟！- g6 Q; n8 o0 ~3 @8 D
＊芋艿可以根据个人喜好换成土豆、红薯、藕等其它淀粉类食材哟！  U  K4 o( e: b$ ~. X

楼主介绍的太详细了,所有的配料都有,做法简单,摆盘漂亮感谢!