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做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。7 r4 M" R4 P7 P' P, N

6 M* ^. M. N( |  I7 h材料：牛腱子 625 克' R# D  L) \0 [, ~9 N: u2 C: i5 w
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卤水香料：沙姜，草果，香叶，丁香，茴香，甘草，桂皮) [) S: G) G; K

: r" Z  Y+ T3 y  {, k材料A：大葱白 4段，生姜 4片+ z1 J! ?1 @6 o7 [; m

5 d* \$ }4 f* m# |: b材料B：盐1茶盐 生抽2大匙 冰糖5小颗 老抽1茶匙 料酒2大匙 水量刚没过牛肉
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蘸料：植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)6 @# ?3 ^" {8 i: q, [) h! Y4 D

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, b& s+ o" g7 T  t7 ?- w5 L7 ^制作方法:/ h+ b- _6 O# K4 F0 n- L
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4 b' s4 m' |, L9 c5 f制作心得：
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2 L6 Q. G/ h. C* h1.第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。" M8 a" n/ f9 \8 n. r% K1 u* c
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2.第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。
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) \) X6 w- M) p6 S* @3 m5 V3.酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。$ i1 I* l8 o  f2 o9 V

, g- j: h2 o8 w! Q4.喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。
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作的很好 用高压锅做也很好 既快又烂 压20分钟就行

看着口水都流了一地了。肚子咕噜咕噜叫。肯定好吃

哈哈，看过后，我都可以当厨师了，味道一定很不错

图文并茂，介绍的太详细了，最喜欢酱牛肉了，先谢过楼主了！这么好的帖子竟然没人点红心？

牛腱肉好象放的太干了，要是刚煮好就切来吃，肯定很爽

好东西不假，就是太麻烦了啊 ，能不能检点点啊。

真想吃一口，就是做起来太麻烦了，不行了流口水了

我看了就流口水了，一定要照做，看自己的手艺怎么样

看着就有食欲。我觉得用高压锅做可能也很好 既快又烂吧。
. B- O/ k* m/ f好像楼主没放酱油进去，这样怎么会有酱色呢