九转素肥肠  [图文]
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& ~8 [; B8 Z: x) c$ g# R' Z$ [: I工艺：红烧    口味：咸甜味) K3 z5 _7 ~; q/ e; F
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主料：水面筋(400克) + F" p+ ~% g# ~# w
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调料：酱油(20克) 白砂糖(10克) 醋(15克) 盐(3克) 料酒(15克) 胡椒粉(2克) 姜汁(15克) 味精(2克) 香油(10克) 花生油(40克) 香菜(15克)  
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  K; t2 C  q" T; M0 F3 q类别：素斋菜5 j# B1 n7 R4 Y( Y
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制作工艺
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$ x: W' k0 c4 H6 j1 h# T; y1. 面筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸宽的长条；5 V, u: d: K4 J6 `; S8 g/ I9 s0 I

0 K+ ]: a+ h* _* _, s2. 在擀面杖表面涂油，将面筋缠绕在杖上，放置约五分钟后，入沸水锅内煮；' r+ c$ C; f' Q" j& ~9 n: f+ n4 h

  m$ \; i7 U' B' R, s  ]3. 待水再沸后，改成小火继续煮五分钟，捞出放入凉水中，轻轻取下面筋，即成“肥肠”；3 K* U4 `, q" Z( ~% _- x: k
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4. 原锅烧沸，将“肥肠”再次入锅焯烫，捞出沥干水分，放入酱油盆内，并在盆内撒上少许面粉；
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# e: I3 R7 ?4 O, X9 @5. 铁锅洗净置火上，放入花生油烧至六成热，将“肥肠”放入锅内炸至浅黄色捞出，沥尽油，切成5 分长的段；: O( E% p4 H/ J
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6. 原锅留底油，放入白糖，用手勺不断翻炒，炒至金黄色；
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7. 将“肥肠”倒入锅内搅拌均匀，然后加入酱油、白糖、料酒、姜汁、醋、精盐、素汤150毫升，烧制；, G- P8 q( {8 Y, D5 F- i0 {& F: y- `

7 c* i. |1 A3 A0 l8. 待烧沸后，将锅移至小火烧焖10 分钟左右，见锅中汤汁变浓稠时，撒上胡椒粉，颠翻数次，淋入香油，装入盘内，撒上香菜末，即成。
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工艺提示
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1. 面筋缠擀面杖时，要由上至下均匀缠紧，不可松散；( [5 h) x. C9 s9 f4 J4 Y) X

! f+ }+ A* M2 C$ E% n) a2. 炒糖色时，火力不要过大，并不停翻炒，待见糖色呈金黄色时即可，切不可炒过火而有焦糊味；3 D# C" a5 A, e4 L& ?

( F9 T0 E, t- N9 j; Z. g3. “肥肠”煮后入酱油盆中，酱油用量要少，以免上色过深；
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4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。- Q% F- G# D& ^* ^
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菜品口感
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3 B* h# O! F0 I" x# q3 Z# x菜色红润，质地软嫩，香、甜、酸、辣、咸五味俱全，美味适口，风味尤佳。

看颜色应该很好吃 不过肥肠做起来很麻烦的 一般都是买着吃的 ！

以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

九转素肥肠应该是鲁菜中的极品，吃过九转肥肠，没吃过楼上说的那个，有机会一定要吃一吃

以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

是素的啊，我不是很喜欢了，那就纯支持一下吧

地道的鲁菜，当年看到cctv太太乐杯比赛的时候看到一个大厨做了这一道菜，当时就叫九转大肠

这个菜我非常喜欢，一直不会做，楼主给我提供了方案。