翠皮里脊

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-17 10:50 只看该作者

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翠皮里脊

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& X1 i; X/ M$ c- A6 b翠皮里脊
　　主料：西瓜皮、里脊肉 3 n1 N$ a/ R' O. A# Q; k5 u: W
　　调味料：鸡蛋清、料酒、盐、湿淀粉 ; Z, B' L; F- T8 Z* z! F, D
　　制作过程：
　　1. 将新鲜西瓜皮削去青皮，切成丝，加少量盐拌匀，腌渍片刻后挤去盐水。 : I2 C( ^3 R- k& x2 Q3 B
　　2. 里脊肉切成细丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆。   \& [: c% X$ a) j+ t4 o1 v/ c
　　3. 炒锅入油，用中火将油烧至六成热时，下入肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油。 7 ^+ `6 ]) [7 r+ {! h# N' O  X
　　4. 原锅留余油加少量清汤烧开，放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡出锅即可。
　　提示：肉丝在入锅炒之前，用蛋清、湿淀粉、料酒、盐上浆，可以使炒出的肉丝保持鲜嫩的口感
。; @6 f% W% B2 `% x

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