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' k. D" u2 g4 t0 T! i烹制方法（三人份）　6 g: c0 o: I) K% |1 ^5 g
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    材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)
$ U9 [1 W0 A& f6 Z3 m) A8 m+ x　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)  v+ S5 Y) U  n, R4 w8 T
　　调料：盐(1汤匙)
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1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。
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2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。4 G! c4 H! \1 k4 l) Z4 w4 i' t& q
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3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。4 W  N3 J4 M- I- t1 O- J6 D
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& g/ v6 E! V& b9 n4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。
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5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。 , ?  R* t2 p4 d  R( f, f) _1 O5 G  h1 t

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' @2 F3 ]. y6 O* O$ s6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。 - i! d: S4 c& {

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7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。
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厨神贴士
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2 ?7 V2 `! k$ g3 Q　　1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。  ]: f: L4 ~" K
　　2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。
4 \, g) R" U8 B　　3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。
4 a* u- p6 @8 A2 t- s7 H　　4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。' N# r, Q" V6 t5 Z2 h/ `
　　5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。
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看着很有胃口啊 平时老妈经常给我汆丸子 不过都是用牛羊肉