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8 T5 L# }, h3 P材料：
( i& K- I' E' O9 `6 g  @牛里脊400克、大白菜100克、香芹50克。 7 _) n/ V% B, h* H
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牛肉腌料：! P3 e3 @5 U8 `6 n4 l5 x
料酒1小匙、生抽1小匙、干淀粉2小匙、色拉油1小匙。
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& _1 b/ D( V: x8 @( u% r调料：
7 k# q7 H, E8 f6 z5 l蒜4瓣、葱20克、姜15克、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒15克、花椒1小匙、生抽1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、料酒1大匙、盐适量。
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7 x: I  ~/ H. c/ f. s9 R" N7 i做法：
+ O3 B2 k5 M; i0 ]1、2、3、白菜洗净撕成大片，香芹洗净切段；葱姜蒜切末；牛肉逆着纹路切成薄片，加入“牛肉腌料”中的所有调料拌匀，腌15分钟；
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: _% ~; z4 D& y6 P. ~3 q! t% @4、5、锅烧热，不放油，小火将辣椒和花椒炒出香味，然后取出用料理机打碎备用（用擀面杖也可以碾碎）；
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6、锅入油烧热，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，小火将其煸出香味；3 V1 }6 x6 d- Z4 S# ]  C+ N

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7、8、往锅中倒入适量热水，略煮后用笊篱将锅中的渣滓捞出扔掉；$ ]/ x- j( l* U% T6 y3 S
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9、10、将腌好的牛肉倒入锅中，调入鸡精、料酒、生抽和白胡椒粉，中大火快速将牛肉煮熟，然后立刻捞出放入大碗中；
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, o6 U5 M/ H6 S8 A" G11、将白菜和香芹倒入汤中煮熟，然后将汤和菜一起倒在碗中的牛肉上；8 c( Q3 |% `5 r
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12、再将粉碎的辣椒和花椒末倒在最上面。锅入油，烧至表面有轻微油烟冒出时关火，把热油浇在辣椒末上，最后再根据各人口味调入少许盐即可。
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0 |; P& `7 m6 S5 `Tips：
0 s) Q7 N$ g+ Y. P7 W1、辣椒和花椒的用量根据各人口味增减；
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2、牛肉入冰箱稍微冷冻后再切片就比较容易了；8 h9 b. K- ~& u2 ?1 u) W
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3、牛肉不能久煮，变白后就可以捞出；2 _4 y" n( X7 Z' D- X5 z
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4、蔬菜也可以根据喜好调整。
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没有吃过哦。貌似好辣。偶尔吃一次还是可以的。常吃会上火 的。" V) g7 O2 \3 K5 {" E; J2 z
沙发？呵呵。

很好下饭菜啊，超喜欢!支持楼主一下下啦！

那道菜我最喜欢了，一直也只是在饭店里吃的，这下好了，可以自己做做看！

很有特色，有时间一定要试试，感谢楼主的精彩奉献！

有特色啊，一定要学会来做啊，很喜欢吃牛肉的，嗯，谢谢

我自己做过一次，但是牛肉总是觉得有点老，而且味道好像根本没进去
2 P+ P, R0 X  g" q0 q" n问一下做水煮牛肉的话用哪种牛肉好一点

在一个小餐馆里吃过一次 感觉他做的不好根本不入味 而且比较贵

加点黄豆芽会更加美味，不用绿豆芽是因为比较容易烂，而黄豆芽粗些。  ^- c+ p" B/ [' q
特别要注意的是，牛肉不能煮太久，太熟就失去那种味了。
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  {+ W. c; E4 I' w$ m  v还有一个非常特别的地方：牛肉买来一定要放在冰箱里2-3天再用，这样牛肉里的酶就会充分的把营养蛋白发挥出来。

关键是要把红油和蒜香炒出来，这样色与味才俱佳