〔主料辅料〕" X+ C5 j& ?9 N6 E6 X, b5 P

+ I  t$ F5 W/ ^* I鲤鱼…………500克 盐………………20克
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$ |5 K3 j* Z2 F4 \$ _7 c' C' j花椒……………10克 味精……………10克
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大料……………10克 糖………………10克/ N* X1 g$ {* @% Q

1 U% ?6 k" G0 j. H桂皮…………10克 料酒…………100克
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酱油……………50克 醋……………150克
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葱姜各…………50克 香油……………50克
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〔烹制方法〕4 u) {2 G/ K* q+ `

: v% m3 ^; b8 n# u1.将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。4 h: ]& K: N: I# ^9 `

' h0 Y" j! R8 |7 @- T2.用刀顺鱼脊骨由头向尾一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。
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. k4 v* ?9 A! |2 _  j: @7 t* ^" i3.锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。+ k; a- g  B- b  \$ X# N
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4.锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火，直至汁浓味厚。取出鱼放干净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后人冰箱待上菜。
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7 A/ L4 c1 ]. D〔工艺关键〕
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1.鱼块宜炸稍硬，煨时成形不碎。
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7 f7 Z% e( L# l0 }2 K8 u$ r2.武火烧开，文火慢，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。  X! ?, \6 F  e+ _9 O. s
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〔风味特点〕
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, ]8 w' D: j5 s口味咸鲜，五香浓郁。- E! A6 o9 J0 E9 N5 ?
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这样的鱼味道挺不错的，我本人很喜欢，谢谢了

楼主此帖怎么没有上传图片呢.如果有的话会更好些.不过本人更喜欢放些豆鼓的五香鱼.那味更地道些.