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1楼
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小 发表于 2009-4-9 12:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----辣炒什锦丁[7P]
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烹制方法（二人份） 7 X7 i3 |) S. {! Y3 V! U
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材料：瘦肉(200克)、莴笋(150克)、红椒(1只)、蒜末(1汤匙)、葱末(1汤匙)) ]* K. H3 r* ~! F& k) R ~" I
腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
2 M1 l" W7 ~# L' p$ g 芡汁：郫县豆瓣酱(1汤匙)、生抽(1汤匙)、生粉(1/3汤匙)、清鸡汤(1/3杯)、白糖(1/2汤匙)- {, L7 C' L+ q8 a- b; h
调料：油(3汤匙)/ J0 n1 K6 H, g5 x7 u, o
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。8 N% M# {) t8 |) C l3 C2 Q
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' H& {9 t( W5 M* z2 莴笋削去皮，洗净切成丁；红椒去蒂和籽，也切成丁。4 Z9 i4 R+ S! d; K8 _$ R' ?. ~
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# b: R$ e4 y- Z6 d! _3 取一空碗，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙生抽、1/3汤匙生粉、1/3杯清鸡汤和1/2汤匙白糖调匀，做成芡汁。+ B+ I* Y9 f3 N6 d% H7 I0 u5 ~
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/ t! f$ `6 W5 I" a4 烧热2汤匙油，倒入腌好的瘦肉丁滑炒至变色，盛起备用。
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9 d& P5 }3 o& d; u5 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香蒜末葱末，放入莴笋丁和红椒丁拌炒15秒。
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3 q- g% e3 M& y2 T5 _5 {# ]% ]6 倒入瘦肉丁翻炒均匀，淋入芡汁炒匀煮沸，即可装盘。
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厨神贴士( M s7 b7 Q) K
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1、莴笋的皮较厚，削掉外皮后，还要将白筋削掉才行，不然莴笋会起渣，不会爽脆清甜。
; r) C) |5 T$ |" I: ~ 2、莴笋易熟，应切大丁，下锅后不可久炒，否则会失去脆嫩的口感，营养也会流失。
5 B0 v: G9 q1 F0 Z+ |9 Z 3、由于瘦肉与其它食材的成熟度不一，因此要先过油炒至断生，再下锅与其它食材同炒。1 q$ x7 i, i% F# r; ^' ]$ }) `+ f" X
4、什锦丁的材料可以随心所欲，可依个人口味加入红萝卜、西芹、百合等食材。
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