[凉菜] 灯影苕片

　　【所属菜系】 川菜 $ W: l& q% W; B+ M% [& p( h
　　【特点】 色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣，略带甜味 4 q# s% c  v$ o2 b
　　【原料】
* q8 d0 R1 R# H5 K4 y  U0 w  l  H　　红心苕（红薯），生油（耗油），精盐，白糖，明矾，红油
# V, x  r. ]  q$ K. F2 e　　【制作过程】 $ z& l1 F( w, b6 d. a# n7 h  @
　　将红心苕洗净，切成长方片，再顶刀切成1毫米厚的片，放入明矾3克，清水90克的水中浸渍30分钟捞出，再放入盐3克，清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份；炒锅置火上放油烧至六成熟，将红苕片下油锅炸至棕黄色水份干时捞出，控干油盛入盘中；取碗一只，放入红油，精盐，味精，白糖兑成汁，浇在盘内的红苕片上，即可