[热菜] 油爆鲜贝

油爆鲜贝
# c5 _; l' i6 C4 S【原料】 鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克) P  y; N7 c, \) c- o" `( u$ F
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; y/ ~6 a' P- Y9 S" o. F. ~【调料】 青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。8 ^0 R5 R, z( R7 J

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$ {- a' H2 e8 l6 G& u5 Y【做法】 (1)将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小丁。7 s& i8 i5 {9 c4 [3 N) R

. L( F  N# X; s7 m/ E（2）碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。. l7 f- G2 |8 \& S1 U
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（3）锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。
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【特点】 鲜贝滑嫩，配料鲜脆，汁芡浓紧，味美适口。