煎鲜香菇

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原料:
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10朵鲜香菇,去掉柄，每个切一半
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1个蛋清，打散6 A( w8 t6 J, |7 V$ ]* p) M

' T& e0 `# w  L) j6 `少许蒜茸, a7 J8 c( c" ^% S& m& ?" E

2 s9 ]9 K, P$ f2大勺素油: s+ g- j% H8 P

6 r3 S% l- k% h- \! _9 _少许盐8 N: Z3 _: d. g2 o( ?+ I2 H+ c

# s0 y- U. O) L少许干淀粉
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$ Q1 u- c# O( t! P6 J; u3 r5 l调料汁2 i, f: ?0 @% a1 ~/ S
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少许生抽, 少许白糖，水淀粉，调好
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0 l' b3 S1 Z" k做法：
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5 L& e/ _# f/ ]8 K7 s香菇放在大碗里，加蛋清，拌匀，加干淀粉，加少许盐" ~0 e  @8 s0 I7 X- E% }
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锅里油加热，放蒜茸炒香，拣出蒜茸$ x# t& W4 v* a) G$ B! l) Y
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改中火，逐个放入香菇，煎至两面略微发焦+ }4 T' J. p* R6 {5 c% B
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改大火，倒入对好的调料，翻炒，尝味道，收干汁就可以出锅了* h! I* {5 f% ]' S4 @- o, k- S
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心得：
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香菇很吸味，所以宁肯开始的时候少放盐和生抽，快出锅前尝味道，不够咸的话再添加盐和生抽。生抽要特别淡的那种，调料里可多加点水，要不然颜色太深。糖的多少就看个人喜好了。1 m# J) [& \$ H
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还可以在调料里点1，2滴醋，可以带出蘑菇的甜味
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/ L8 q, j3 R* U0 y' E热量：
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100克香菇大约只有22卡路里，3可蛋白质，和318毫克钾
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5 }( Y7 b+ e# i$ y! d$ t! k热量主要来自炒菜放的素油的多少了。一般1勺油（Table spoon, 15克）是120到130卡路里， 15克脂肪（素油大部分是不饱和脂肪）% i6 q, ]5 _7 O
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窍门:5 E8 r' b8 |0 M, T9 i$ i
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香菇太厚易出水,可以用利刀把香菇削成薄片
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