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小 发表于 2006-9-18 14:44 只看该作者

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香葱玉米茸燕麦发面饼
- b; K4 X% |- H& B% v' y! y5 c! H. Q4 Y8 v
( T: t9 o- x E8 s5 g
原料:( D; L8 F! K* n' o! j) n* j
! F: x' j7 H0 A9 U发面团
& h1 Y/ [; b. ]4 x
7 M' y8 B3 p8 X2 Z% J3/4杯中筋白面(在大洋这边的朋友可用All Purpose flour or Bread flour)
8 H K+ M- ^6 C% T+ K: `) J ?' r" _' x
1/4麦片" F. e" L! H% n( U, C+ p
$ W* ]) N$ G/ `9 V
1勺细玉米面(可有可无)
0 c' J5 U i1 |. j
5 I! |0 X2 h, e, E; l2勺(Tps)干酵母粉(Dry yeast),天热的话可少放一点1 E( \; W E9 f' p% p
& P7 [. b b: T) L0 T1勺发粉(Baking Powder), 可有可无
; c9 F5 P8 y6 z7 ~" _2 r5 Q' f
, F8 ]( ?' o" ]1勺白糖
+ I! `9 N% P$ z; l1 T7 R* W% E
+ }4 N* n3 }1 ^) I F温水1/3杯; f9 R. r& a4 r- B" ]% S
B% h0 I; p' ~" x5 v3 t+ n \, a
玉米茸馅
2 F; y# @. l" l& G3 \7 X c! [. ^6 q. F% Y; Q% T& b
1个新鲜玉米,粒切下,垛成粗粗的茸 4 t; E8 \9 B# F
- z& \1 O/ [, q: a, J
1棵小葱,切末
6 `: i3 C. {9 v% B' U! ]& T6 K& T- u! v3 @, N9 K4 |4 e0 u% w8 `
素油少许
6 D E7 f, Q7 u4 K( h+ ?! z: g* x5 `& }9 W3 R1 Q i& a: {
盐少许
% q; @8 ^/ D1 N5 c3 E8 B1 d, X, Q: Y7 Z1 ]
. _5 q4 c0 H- m' |2 v* s, W. {+ _9 |2 ?! M
% i" B9 d* a# y
# ^, u8 S: K1 d( z- t做法:) O0 F" ^6 c' ^7 _6 ~# X$ O- v
& Z$ ]% @# H! H- C
1先将酵母粉溶于温水,放5分钟. G# K8 L. \( e7 Y
; R& I1 I9 t9 t0 t% v6 R' t+ a
2面粉和麦片,白糖,发粉混合& Y9 N7 z. `, |
; `/ w0 Y1 i3 n' X5 w7 W# F3淋入酵母粉水,揉成面团+ a1 ~$ w4 ~2 I8 N+ I! ]' |) p' G
* c+ P2 q$ }! T+ \' ?! @
4发1小时,见面已发起来,再度揉匀,发1小时
# E/ O& w1 @; _$ S" K- b
3 n- a4 @; u2 w$ ~注:揉面的时候把面往外抻,再揉回来0 j$ B* l# q n! n* a; Q C! U) Z$ E
7 T; \6 U! W: l! s( X2 |
5把发好的面分3份面团: `; x% T' a1 S n
/ j8 ]# I h% S: Q0 z8 L# ]8 _6把面团擀成厚圆片,抹一点油,包入1/3葱末和玉米茸,撒少许盐,饼擀平(1厘米厚)
2 D% E4 Q' G2 x1 |4 x5 X
7 J7 H. b2 {7 ?" ^) r7平底锅加一勺油,油热后(起波纹,但还没有油烟),放饼,中火两面煎黄& w7 i. D8 t% w2 k" G$ ]5 `
* e5 o' B* l! C7 J+ Y8锅里点水,加盖煎两分钟* u4 y1 H; A" ~8 d. Y3 [
2 x( Y" O) |6 W- m! B
3 W. w4 s3 F8 K6 Q$ Y" c3 k9 ]5 F' p9 V1 N/ ^+ }
0 ^/ `& F; R3 n! B. p/ G
" P; |' b: ]7 C; j
心得:
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煎饼的时候油可多放,油要热,饼就不回吸太多油; {( f G8 N! C( n
% g% l. [, Z; j4 v( O! E+ a" U: |1 m2 D/ h# d. B
( s3 R! {( g; n' e8 i7 ]包入玉米茸是可多放一点盐,因为玉米有甜味
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A" F0 a8 n- @, y
. z; d" b1 x- o) M9 x, ]2 Q
口味偏甜的可在玉米茸里放糖来取代盐7 E/ U& o9 [. d5 {# m
) i f$ \$ C8 V( ~6 ]9 {9 F
' F/ J& P! b8 V3 w3 e; s
$ r% j! P G- m- v, |7 z7 \( U, m发粉可以让饼更蓬松,不放也没关系
1 A* [5 K+ a6 {% O/ u
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煎好的饼吃不了可冷冻起来
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; c: z, B5 U2 K4 @+ K
' ?1 {% f4 I4 {; k/ L# H$ a y x a' w5 q n
发面饼里的油可用融化的黄油或香油
3 V- P" t4 M" S+ D4 i" k
, `0 Q4 ]( x3 B: ?; C7 r9 E- C% U& L* Q热量: a, }6 Y# J; j* {
/ \0 o5 T$ w* V3 d* c5 i+ G+ A5 E每个发面饼大约200卡路里
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