芋头红酒焗鸡

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"焗"是指先煎炸过再用大火烧的烹饪方法.& P! w4 Z+ M7 |( @. y! I% P

) `5 z) @' w9 V/ S原料:  k/ @7 O( @3 e; f/ ?2 J

: @! a. c- E# `$ m* R0 r+ `1个芋头 (2寸长)* N) u6 p% e5 \) [

% A; q8 z2 y/ r! x/ I. H10个鸡翅跟
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2个香菇泡软, 每个切4块- x0 A0 b9 j4 D. g) {
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1/2杯红伯根地酒(burgundy), 没有的话绍兴料酒也可以+ e' r; v6 t6 j5 c

& u6 [# }9 n' d% @8 d! n2瓣大蒜, 用刀背拍烂
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1根小葱, 切段
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( k$ _* f& c0 b2 O0 W2片姜
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# O: O+ x7 e8 {. i3 j3 [/ s, b( w$ J1/4杯老抽
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裹粉:做米粉肉用的米粉,加细玉米粉,和淀粉, 比例为4:2:1
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/ Z& j) x, R% O* ^- k$ D盐, 糖少许
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) n- A, Q9 c5 [1 o$ `油1/2杯
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/ @! `+ V/ O" {% Q+ I% u做法
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( D3 {2 i8 f6 G# W* X! p0 Z用2勺老抽和1/4杯酒把鸡翅跟腌1,2小时
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芋头蒸熟(我用的是前几天蒸好的又冰冻起来的), 包掉皮, 切小块
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" a) w* U* [" N; G% \油锅加热+ v. D8 Q& `5 f) q
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鸡翅跟沾裹粉放入油锅煎4到5分钟, 锅小的话分几次进行 (我是说煎, 而不是炸, 因为油放的不多)2 a1 z" Z* B" f1 ]
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煎好的鸡翅跟放入盘内,倒掉油换新油(1/4杯)3 k: s4 {  u5 ]4 {
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油加热, 放葱, 姜, 蒜, 炒香, `3 U" G* W5 X; g1 z, u
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加鸡,芋头,翻炒, 加酱油, 酒, 大火烧开/ l' w! S) z; Q2 H

0 ~: X/ n& h# E6 E2 i加适量水, 没过鸡就行了, 大火烧开后关盖改中火,烧10分钟
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加盐, 加香菇, 加糖, 开盖大火烧10分钟收汁  ~% W" m5 j* {
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汁收的差不多时, 关火,关盖,闷10分钟就行了., s8 O8 n6 Z5 b4 B  g4 f( V
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心得2 I0 S: g: r  U3 ~1 x: P: S* ^
盐的多少还得和自己的口味定, 最好是先少放, 汁收的差不多时尝会比较准确; 糖也一样的道理5 P; |% i4 E3 B0 h3 A- p

6 x9 x  R6 i/ a0 b1 Y鸡翅跟比较容易熟, 所以一不留神, 就会做老, 所以可用闷的办法.( ^9 B; h& s0 U4 J8 H5 a

6 Y: n3 g: x, S香菇很容易入味, 所以加得晚一些,要不然就只能是添味的而不能食用了(太咸)7 _# c' g3 K  g" k
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鸡翅跟也可头一天晚上腌好,这样下班就可以开火做了.
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9 D' s6 m9 L, [' {' w芋头蒸熟后再冻起来,味道和质地不太变, 所以一次可以多蒸点,节省能源