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1楼
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小 发表于 2006-9-19 01:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1炸番茄腰柳
0 c; |7 M- A4 y& {0 j0 x' C烹调类别：炸 0 O1 L9 x5 p3 M3 l! `1 j) j
菜系：湘菜
+ f8 H, E& O/ {) Y4 ^! G食材类别：猪肉 $ l) E) s( h4 T) g" q& Q+ Y2 `
味道：香脆
# q/ l6 o/ M. u. @5 K 适宜季节：冬
3 {5 E; Z+ J) u6 H3 o. A 色香味： 软嫩，酸甜。 8 i% I; @6 @' }* k! ]/ I7 R
主料：净猪里脊肉(即腰柳)，水发玉兰片。 . o* d# H( A% \: i- e( d
黄瓜，熟火腿(或叉烧肉)，番茄酱，面粉，鸡蛋，湿淀粉，鸡汤，白糖，醋，绍酒，精盐，味精，熟猪油，花生油。 0 i* R( }: ]) }
制作：
* W2 T4 [. t$ M3 s 1)将猪里脊肉横着切成两段，每段正面切成斜刀，背面则切直刀切完后，蘸上一层面粉；
6 N9 Z% x& \% }& V) M: w2 E 2)将玉兰片，黄瓜，火腿切成小丁，将番茄酱放入碗内； . M8 @2 T( j" |" Z
3)加入鸡汤，白糖，绍酒，醋，味精，精盐，湿淀粉和清水，调成芡汁；
' Z& y+ O2 c& S2 e7 U3 Q 4)把鸡蛋磕在碗里搅匀，放入蘸上面粉的里脊肉；
X7 S0 s! e! e6 p. N2 x( C 5)将炒锅里放入花生油，置于微火上烧到即将冒烟时，将挂匀蛋液的里脊肉放入油中炸熟(约炸 3分钟)捞出，沥去油，然后切成厚0.33厘米的片，一片搭一片地码在盘中； 2 T* i8 H( c p/ g
6)将炒锅置于旺火上烧热，放入熟猪油，油热后放入黄瓜丁，玉兰片丁，火腿丁翻炒几下，倒入芡汁，芡熟后，倒在里脊片上即成。
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