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小 发表于 2009-4-19 19:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美極鮮蝦
美極鮮蝦! N0 _. t" A7 l! g
( `* k$ P% N/ L2 K2 ]5 ` / I5 Z3 D0 c0 |
, c! G c; d: k; E Z* X
材料：
0 x7 R; k$ I) V+ ~2 t2 q5 S活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。; q1 L, a2 m; x% }, f
蒜頭數粒(獨子蒜一粒)
3 |* l$ Z( N" j- F. |+ |蔥一條
5 J% H+ X; O# J0 ~' Z2 `& v) e" h
( W U; ^5 B1 }( e' R' \4 q& s調味：) N5 `1 H% G& | k
鹽半兩(約半茶匙)3 w( O9 {) b9 v
糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半)" { i3 k, |5 y: E7 M! A
雞粉少許(真的少少許)
( p- Y8 @ ^. Y+ Z; f3 W$ o: E生抽少許(味)
( y0 D- X' P# F% V老抽少許(色): G$ B) X& ]" i3 H2 B5 e
「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用)
1 M; z3 E2 L3 Q2 n+ P生粉少許
6 f$ b7 v& G; O% p9 d6 }% A廚酒少許
" ~+ w( F, G: M. N" |% i' a; E) o麻油少許4 v/ K' G. u0 @2 _" ]
& i: z* t A" ]+ Q* N( v做法：6 u/ q6 q0 }* y6 M
1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。
1 I% {+ `0 J. v+ S$ B, m4 U6 n4 [2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。9 f4 ]2 M0 ?1 n9 Q
3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。
: N) ~ }7 h2 _7 b3 ~4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。
' g) ~0 |" p; K5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。
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