[食譜]芋頭酥

諸葛不亮

LEVEL 3(初级探险者)

发帖初学者

Rank: 2

帖子: 558
精华: 0
积分: 18
金币: 885 枚
原创: 0 贴
威望: 0 点
支持: 10 度
感谢: 38 度
贡献: 0 值
赞助: 0 次
推广: 0 人
阅读权限: 15
注册时间: 2006-9-2

1楼大中小发表于 2006-9-19 13:00 只看该作者

本贴共获得感谢 X 1

[食譜]芋頭酥

5 d% f( x7 }( x' T1 f; ^' F

% ~* O7 K2 H4 z& a6 _
$ [3 H) r- C' h6 b, _' `% M9 C
芋頭酥5 F8 x% s# l( J% h8 s. q
中式點心---芋頭酥( e9 y2 v/ Z* @( z; l
油皮（每個15克，約20個）
+ O" i# Y+ i. V4 e高筋麵粉 75 克
9 v  h' p: @+ H  H+ B5 ]' ^低筋麵粉 75 克( |) O' s4 T2 p# S- L8 V
酥油 55 克8 G+ }% b" K- j1 N7 f4 s# V' A
糖粉 35 克
3 N- ?& Q# O  S+ y+ L水 70 剋剋8 h1 ~# t$ {0 O& _( N6 T
1.將高筋麵粉、低筋麵粉、酥油、糖粉放入鋼盆中，慢慢加入水混合，用抹刀邊攪拌。 8 F) h+ C7 N3 D( k4 ^4 s
2.攪拌成團後，移至桌面，用手來回搓揉麵團，直到麵團富筋性，表面較為光滑為止。
1 P3 s- t# B9 U4 y3.將麵團用保鮮膜包起，鬆弛10分鐘待用。 ' H( ?. \0 ^3 p6 f) z& L' J, y
油酥（每個15克，約20個）. d9 c9 @: {) a% o
低筋麵粉 220 克
6 Q7 w- ^4 B8 _. `( u+ t酥油 85 克
, p! l$ ?  _* ^6 N# R芋頭醬香料少許  \. }% [: B( ?6 C1 u. M4 W+ T$ }  [
1.將低筋麵粉、酥油放入鋼盆中，用抹刀混合拌勻。
" Z3 ?/ {( |$ D- u2.移至桌面，用手搓揉，直到麵粉與酥油完全混合。 1 O; {! J6 C3 ?6 m# ^7 s' @
3.再繼續搓揉，直到油酥不黏手，表面稍成光滑即可。
+ e) i& `6 D9 n: k& b; ]4.再加入芋頭醬香料拌勻。
3 L0 I+ W0 ^5 [0 {' D8 |) w餡（每個30克，約20個）
2 F; S6 d! F: i) l芋頭豆沙 600 克
& q# Z; {1 U* C: f  Z: c油酥皮. M: Y0 E1 Y$ ^7 B
1.將油酥、油皮分割成每30克一個。 " I. @0 ]5 G2 @
2.將分割好的每一份油皮壓平，再放入一份油酥包起來。% I' x; D  s% E5 j3 ?* {0 [% k
3.用雙手壓住油皮周圍，由外向內合緊，再把多餘的油皮捏緊。 6 _' _  T" m3 O9 ^' d5 `7 `
4.將油酥皮桿成長方形，由上至下把油皮捲起。 3 f- J! J- ~3 L% ]; H/ ?/ r
5.將捲好的油酥皮橫放後對切兩半放置好，蓋上保鮮膜待用。
4 N8 T. L) Q6 {. C作法
& l) p! F5 r6 Q% R" i. _1.將芋頭豆沙餡分割成每個30克。 . r' e/ b& a0 x' |! o! Q2 A- I
2.將油酥皮對切半的那面朝下，用手稍微壓一下，包上芋頭豆沙餡，用虎口將油酥皮周圍由外往內合緊，放在烤盤上。
0 w8 ]. ~- G% [- Z2 O3.烤箱預熱10分鐘，210°，烤16-18分鐘。( R+ B5 a/ @" Y; P& J, E% C9 `
PS.
8 m1 x+ ^- q7 Q1.粉類要先過篩。
7 \+ |! a, P+ R' X: `8 I+ ~6 |$ R2.在做油酥皮，麵團桿的越長，所產生的花紋就會越多圈。# x" Y3 H, o+ G; ~. `9 |# t

, c* |2 I! v( W* c1 Y

本贴共获得感谢 X 1

TOP

‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››

论坛导航 (鼠标移进移出可开关导航)

BT区

热门人气区

文学区

图片鉴赏区

信息区

综合区

其他区

管理团队区

[食譜]芋頭酥

[食譜]芋頭酥