[食譜]綠豆酥

諸葛不亮

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1楼大中小发表于 2006-9-19 13:00 只看该作者

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[食譜]綠豆椪

5 k0 @7 L; Y2 o; B s: z$ ^5 W3 h

# u) g" l" i$ Y
$ V  {( D4 Q( @綠豆椪（綠豆凸)
( B8 G: _0 ]- A) Y* x$ M% }+ {4 u  m準備器具：和面用容器，桿面棍，量秤，量杯，筷子，切割刀，保鮮膜.8 x' a: v1 q9 N! r; T
材料：' ?7 W0 M) {% W# v0 `
同太陽餅的油酥皮一份、綠豆沙、豬絞肉、鹽、糖、加哩粉皆酌量.
; x: m2 m3 ^" L" C; N& f& r綠豆沙餡：綠豆仁300g，細砂糖150g，鹽0.5g，蛋黃1個，奶油30g.0 [3 k( Y+ s( T) u+ o4 f+ t
綠豆餡做法:
5 I+ j0 v- j& f& Y. {綠豆仁洗淨，瀝干，放入電鍋蒸煮，內鍋2米杯水，外鍋1米杯水 ( C! r4 U! V. @& S1 d8 {" |
待電鍋煮好跳起後，讓其繼續在電鍋內悶約5分鐘，再取出壓泥. 3 I: ?5 I1 r8 [3 f- n8 C1 j% p
將細砂糖，鹽加入到綠豆泥內，以小火繼續攪拌到濃稠狀
& J7 q+ u* X. \加入蛋黃繼續攪拌，不熄火， ; o( K! U0 Q* }1 {
將奶油分兩次加入攪拌，直到奶油與綠豆沙均勻即可熄火，待其冷卻，再放到冰箱冷藏約30分鐘後，則可取出成型.. R( ~# `' a+ D! v6 N
做法：
4 }  O6 U. l  K用1大匙油爆香油蔥酥，再倒入豬絞肉炒至出味，再加入鹽、糖、白胡椒粉、加哩粉翻炒均勻即可盛出待用 & v1 X- D$ }+ k: f" K
油酥皮分為30等份，桿捲好待用.   d9 Y2 b$ ~6 \: l- A
將綠豆沙分為30等份，每一份包入炒好的加哩絞肉，搓圓極為綠豆沙餡. $ a1 j- |. t# ]. Q- R0 H
將一份油酥皮壓扁，桿開，包入豆沙餡，收口朝下，並用手掌在餅中央略為壓成凹形，排入烤盤，即可放進烤箱烘烤。待凹處凸起，餅呈膨鬆狀即熟.
' Y) X, m9 ^: i& @烤箱溫度與時間：預熱180度，烤約15分鐘.
1 X8 X6 E! C0 `& S* |注意事項:' F6 x# |$ ?7 k- P: h. k
綠豆沙因為有加蛋黃之故，故只能存放在冰箱冷藏約3天，而綠豆椪則置於室溫以不超過2天最好. # J3 i0 F, A; [, {& t* |" s) }1 Q
綠豆沙包的絞肉內餡亦可用肉鬆代替，或是把絞肉與肉鬆一起包入，風味也不錯.
+ M8 q; s/ e/ L. l5 }! c+ F' F  o& m' K

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