江西生焖鸭1 Q% o: a6 w. n8 h' r5 V3 D8 Z
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* J6 U  X  U& v2 E0 C# u/ D$ E　　生焖鸭是一道江西传统特色菜，是以光鸭、子姜为主料，配以指天椒、蒜粒、白糖先炒后焖而成。江西的鸭子很出名，具有口感细腻、酥烂爽口的特点，用来做生焖鸭，不仅色泽金黄、软烂入味、鲜辣可口，还能滋补养胃、消水肿、止热痢和止咳化痰。
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　　材料：光鸭(半只，750克)、子姜(100克)、蒜(1头)、指天椒(6只)1 d) E: n1 |- `2 G
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　　调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(2汤匙)7 C% W3 g- X2 r+ c# D
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6 Y# z. ]+ I( d4 w0 p& _" @; t; y做法:) [8 W. e. z( `4 C( w8 ?
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1 光鸭去皮洗净，斩成块状；指天椒去蒂洗净，切成圈状。 & Y8 s! G! K& h4 Q5 b/ v3 l: H! d

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2 子姜去皮洗净，斜切成薄片；蒜头剥皮成粒备用。 & V- e4 {# _  Q

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: X8 M4 W  j8 i! p" s- M8 z3 烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，放入鸭肉块汆烫1分钟，捞起沥干水待用。 # f  z" v7 G: l' R% u- E

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+ T5 Q) O' |. B2 a1 c1 R4 烧热2汤匙油，加入2汤匙白糖炒至融化起泡，倒入鸭肉快炒至金黄色，盛入盘中待用。 . J  F4 m3 Q; a* c- u

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5 ~" ~' k! @4 m) |( k+ |7 @" p0 }( M; G5 将炒锅洗净，加入1汤匙油烧热，先炒香蒜头、子姜和指天椒，再倒入鸭肉翻炒1分钟。
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6 将鸭肉倒入汤锅内，注入4碗清水(以没过鸭肉为宜)，加盖大火煮沸，改小火焖煮25分钟。 - e/ h7 h- E- A* {7 ~" T( F0 x+ m
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/ r4 q$ t* l; s# a6 `7 加入1/3汤匙盐、2汤匙海天特级金标生抽和1汤匙料酒调味。 1 K- i. ]* z+ U% R& R* K" w

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9 \- S& e) D8 e4 V- x) n8 开大火续煮5～6分钟，收至汤汁近干，即可起锅。  $ p' y: i+ I) }, m- x! e  L

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厨神贴士
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; f; f1 x7 o0 d6 ~% T　　1、此菜以水鸭、仔鸭入菜为最佳，水鸭的肉味清甜，仔鸭则肉嫩味鲜，如果买不到的话，可选用普通的鸭肉来入菜。
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　　2、水鸭和仔鸭的脂肪含量少，不用去除鸭皮，而普通鸭子的皮下脂肪较多，入菜前应先剥去鸭皮，以免成菜过于油腻难入口。& m1 W* u) k1 d: H( F
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　　3、子姜即生姜的嫩芽，为夏季时令鲜蔬，其辣味较低，清香味浓，用来入菜具有提鲜增香的作用，用普通生姜的话，其辣味较重，容易抢味。7 H& i# v: ?" q, u7 r5 F% t
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　　4、鸭肉的腥膻味较重，应先飞水爆炒以去除膻味，调味时还要加点料酒来辟腥。
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& Z( F5 q8 c$ A3 ]& i$ x9 L/ P+ W$ D　　5、给鸭肉炒糖色时，先炒到糖融化了，再放入鸭肉快炒至变色，此时火候不宜过大，否则糖浆会烧糊，使鸭肉带有苦味。

lz怎么没有贴一些图片啊 ，这是唯一一件遗憾的事情

爆炒以去除膻味，可以同时放啤酒或者葡萄酒，都可以。火要大才是爆。

很详细的图解呀，还有丝袜美女也 ，我看到第四步的时候就很香了，回家做去地. 我认为那样炒熟的蒜也很好吃，而且对身体有好处，上次我看一篇文章，肉和蒜一起吃，不仅减肥还杀菌呢.

不要再馋我了，太想吃了，很久没有吃到鸭子了！

图片看起来真的很诱人，口水都出来了，回去一定自己尝试做一次

好办法,拭试.喜欢吃.我的口水快要流出来了呀

本人很喜欢吃鸭子菜，但是不知道还有水鸭、仔鸭。味道应该很好吧。

好啊！看起来很好吃的样子，有空一定要试试，只是我们这里鸭子不好买

看起来色泽不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！