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& b: D; ~5 D9 m+ o豆沙菊花酥
; r8 N! D7 M7 V: Z; B9 b5 A配方：水油皮配方：普通面粉190克，细砂糖20克，大油80克，水70克。
' q" W' b8 e5 A  Q' [　　　油酥配方：低筋面粉120克，大油60克。
. S) Y% ~$ G; ~! {4 f! O/ N4 s　　　馅料：红豆沙适量，全蛋液，芝麻少许。
" k* K* `! e& r% l& G做法：
& o1 ]2 o  v- H  j1：水油皮材料混合，揉成光滑的面团，静置20分钟。0 A/ s4 |% R, M5 E' ^4 T2 c; W
2：油酥配料混合，揉成面团。, t8 b; m1 u! b. i" v$ ], F
3：水油皮和油酥分成等份。
6 [7 Q/ l0 X4 b# Z/ l2 |4：取一个水油皮面团，压扁，包入一个油酥面团，像包包子一样包好，收口向下放好。, q, F& m' m( ]
5：取一个包好的面团，擀成牛舌状，从上向下卷起来，收口向上松驰15分钟。8 g8 b! \9 d- O0 t" C6 s
6：重复5的过程一遍，松驰15分钟。
7 x: R% `: }! D7：取一个小卷，收口向上，左手大拇指按中间，右手把四个角向中间捏一下，反过来在面板上按成圆型的小饼，擀开，包入红豆馅，收口向下。; V3 e* ]- f4 h7 ~) t3 e
8：包好的面团收口向下，用手轻轻按压成圆型的小饼，用利刀在小饼的周围划等分的口子，再将每个划开的地方反转扭一下，使豆沙馅向上，中间沾蛋液，撒芝麻点缀。* ]1 F% \1 Y& a& Z: P1 n" @' Y! X
烘焙：中层，220度，15分钟。
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一些注意事項：
) r7 Z  Q' a; d5 l# @- G0 N+ M3 J; p( q1：这个方子用了大油，不喜欢大油的可用等量的色拉油代替，但起酥效果可能会没有大油的好。
# I  y) }: ~- |( {2：每次包的时候一定要捏牢口，要不会露馅。
( J1 `1 z! x/ i& l5 [0 I3：擀酥皮时一定要轻轻的用力，不要一下就用太大力，会露酥。
( F9 Z1 r  c, F- J. s4：红豆沙可以用超市买的，我的是自己用红豆煮的，然后再洗沙，炒沙，比较麻烦，不过，成品也是超市豆沙不能比的。2 u0 a7 h6 M6 l- n+ n2 H6 x! R4 t
这款小点心是中式的传统酥点，热吃时非常的酥，冷了就变的酥软可口。方子中的大油可能会有的同学不喜欢，但用动物性油脂比植物性油脂起酥效果好。这是因为动物性油脂在面团中呈片状和薄膜状，润滑面积大，结合的空气较多，所以起酥性较强。: w5 @7 q. R/ G8 A) ~# n

这个在点心店里买过
. q$ Q# i) [& }不大合自己口味' V9 F: t3 ~8 Y4 g. h2 I
自己做的话应该做不出来……

楼主这样的人才不去参加厨房秀太可惜啦，特定得大奖。