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原料：: J1 a( K6 l$ N

& f8 }  Z& b% h" v8 V鲅鱼半条、香芹1把、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜。
1 Z+ G1 ?, J8 R: X$ d: [做法：
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  Y' `& V, o- I2 m- h5 {( v1、香芹洗净切段；* U8 D. p6 |9 t" _! @

# [; @! n* n3 w* T9 Q5 W* I# _9 m2、鲅鱼收拾干净，片下鱼肉，切成小块或条，用料酒、少许蛋清和干淀粉拌匀，腌20分钟；2 S5 g" H, r  s. w7 n  F
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3、腌好的鱼均匀拍上面粉；1 p8 c6 p- w- {' a! z
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4、锅入油，油温约170度时将鱼肉一块块放入锅中，中火炸至微黄；7 ~- {; l5 W7 Z$ e- D
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' [5 D3 P  U% @7 m3 p5 ]5、准备好葱姜蒜和干辣椒；
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6、锅入油，油微热时下入葱姜蒜、干辣椒和花椒，小火慢慢煸出香味，然后倒入香芹，中大火翻炒；
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7 S- Y2 m; j3 Y% p8 l' r, `4 ^7、倒入炸好的鱼丁，翻炒片刻后调入少许香油和盐即可出锅。1 Q  Z# }* G# g8 L0 l
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9 p; S- R3 B7 e, N5 RTips：
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1、炒的时候无需放任何液体调料，此菜吃的就是干香的味道；5 o  s( c. t+ A& D* f1 g2 O
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2、炸鱼肉的时候要一块块夹入，以免粘连；
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$ H/ }, u% k3 x% J8 a# o3、煸炒辣椒和花椒的时候油温不要太高，而且一定要小火，否则一下锅就糊了。
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看着最后的成品太有食欲了，自己做了下，结果鱼肉炸太久了，口味不是很好了，汗。

这个菜偶喜欢，特别喜欢吃鱼，有时候下馆子经常会点一个鱼香肉丝，虽然好像不怎么有鱼的味道

这么吃鱼还真是很新鲜，从来没这么吃过有时间要试试。

看起来真好吃，麻辣味的我一直很喜欢，而且是嫩嫩的鱼肉，改天有时间一定按楼主的制作方法做来品尝品尝。

看这道菜真是一种享受呀。麻辣香芹配上鱼肉。真是诱人呀。

好的美食能给人好的心情，颜色相当不错，真的很诱人啊

芹菜杀精，还是少吃一点好，但是要学习这种炒菜方法。

麻辣香芹鱼肉丁，哪个地方的美食，楼主很好的介绍，谢谢楼主