凉拌海蜇黄瓜丝
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4 P4 ^% E- Z4 y, D( _: r做法：2 |2 k6 N( o6 W
　　1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次- T9 F5 I: O" t$ t( f- F! o; B5 U
　　2、将海蜇清洗至无咸味，用70C-80C烫一下，放入清水中浸凉备用
2 r) l; l3 `, v$ {* V　　3、海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末
: v, y  j2 L$ D' W　　4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁4 k9 V( {! r  _
　5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可
2 B% `# l0 Z2 B. r  ~9 Cb]制作提示：
8 t4 u3 u6 m& F- {  c9 x5 J　　1、焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩! Z% G0 I9 Y8 ~
　　2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重；温度低了海蜇没有脆感　3、调料汁可提前调好，蒜香和空气接触后才可以挥发出来，食用前再倒入，避免影响口感
9 `) T3 b/ y: D; G　　4、海蜇皮属凉性食品，最好多放些“姜末”中和一下, w4 W  @6 V, w2 p# u
备注：我用的是罐装泡发海蜇，一般超市有售
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1 }( m3 P+ C& O) |辣酱鸡脖
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0 S: C3 m7 V% e( B0 `! D( V* h做法：
% n7 V' ^# |- \" a: L0 N. Y; X１、将鸡脖放入清水中，加适量料酒，浸泡半个小时，冲净血水
7 n: `& a7 V, [  v3 R( o２、锅中倒入足量清水，将鸡脖放入锅中，加入葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净- Q& u: i( b/ ^9 A" j! i
３、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味
9 C- F3 k2 t1 y8 Q5 i  s４、放入鸡脖，翻炒均匀，倒入老抽、料酒，翻炒上色$ s! }$ h& K% D
５、倒入足量清水，加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮二十分钟
9 ~" K5 t; ]3 _６、加入许盐、适量冰糖，煮至冰糖溶化，汤汁收干即可
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% B) e) d2 r! u) L4 ~! u5 r: ^肉皮冻
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做法：
, b$ b* Y  v6 v5 t4 ]１、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用
/ G( O% m5 m- @2 q0 l; d* Q. q２、锅中水沸后，放入肉皮煮五分钟，捞出过凉水，贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有猪毛的话也要清理干净，用清水洗净，切成细丝
2 q0 E; @5 X) K- C３、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮开后，加入料酒、老抽，小火继续煮一个半到两个小时
( r, h: L: f" i! A( Z４、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固" `: P7 T! i8 q7 g
５、将肉皮冻从容器中取出，切片，加调味料即可$ J; z+ ]( S9 H0 q
小提示：, a& r% p2 L3 S6 V) ]6 b+ C
１、调料最好放入纱布包中，否则就象我一样煮好后把调料挑出来，比较麻烦
) x5 F' J' P6 z5 U4 Q' ]２、煮肉皮的水量为肉皮的两倍多即可: i3 D' y; R6 `+ e  u
３、肉皮煮好后，可以加一点盐调味，如果不加的话，蘸酱汁也可
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( g) o2 }* q( \0 T1 X韩式辣酱炒鱿鱼" h8 A- F) {, q0 H! A$ C6 a
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酱爆花蛤
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蛋皮海苔鸡肉卷. U8 x4 L% z* ~! O! V
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" R1 a- {1 ~* h$ p2 }! o韩式辣酱烤鸡肉串9 o; A6 P( a! n' H

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! s0 V! T% M6 c  c+ D. K姜汁豇豆
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: s, N. h& b+ I. r松花鸡腿9 O8 y1 a* x: @( @# i! X

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" y" e  ?. d, |4 u' Y2 s, C: _/ o蒜泥白肉
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小提示：
. [- X# \' e9 h１、切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷冻一会儿，容易切得更薄
  D1 Q$ m9 m  ^( `' t0 y２、熬汁的时候放红糖色泽和口感更好，我因为胖子的血糖高，一般不放糖! F% b+ o$ q4 o* ~1 R
３、做好的蒜泥白肉一次没有吃完，我放入冰箱中，第二天加了点青红尖椒和香菜炒着吃了！发现比回锅肉还好吃啊！所以我觉得回锅肉的由来就是没吃完的蒜泥白肉回锅炒一下，就成了回锅肉了吧！因为回锅肉前面的做法和蒜泥白肉都一样，就是回锅炒一下，而加了青红尖椒和香菜比起加青蒜更是别有一番风味呢8 {1 Q2 k, S* r/ m' B) D0 R0 O, r
柠檬泡椒虾7 N" x- r# |  v0 b+ d- q

  ]" w8 t) G; B3 H1 T制作过程：
5 b( Z2 d7 t$ \4 F& T１、柠檬切片、姜切片、葱切段，青红椒、莴笋、胡萝卜切大小均匀的条备用
! a, Z) K# N3 i2 s- ~* \２、用煮锅烧开水后，关火。放入柠檬片、姜片、泡椒和泡椒汁，放入适量盐、糖、醋调味，密封浸泡至放凉
2 P) ~* ]- D* N5 T  Z/ E３、鲜虾去头、去爪、去虾线，洗净* f+ s& }# [. I: t- r" d
４、另取一锅水沸后，放入姜片、葱段、料酒，放入鲜虾煮至完全变色，捞出浸入冰水中，捞出沥干4 z& c) t/ g5 j/ K
５、将青红椒、莴笋、胡萝卜条、 　　

几道菜做法都蛮简单的改天试试。蛋皮海苔鸡肉卷这么多材料切丁混在一起会不会有发酸的味道。

最喜欢里面的蒜泥白肉了 ，我自己喜欢吃，以前不会做的 ，现在终于会了，谢谢了

大半夜的。。看这个还真饿了。。肉皮冻看着实在有食欲

太棒了，我明天去买点来做做看，说实话我很喜欢这个版块，相信不久之后我的厨艺能上一个台阶了

有这么多的菜，全部都用图详细说明了做法，虽然不是全部菜都合口味，但是楼主发帖的细致值得赞赏。谢谢楼主的分享

我决定晚上叫几个死党一起去江边大排挡喝酒去。哎~都怪楼主发的图片太诱人了都

好是好了，就是这个好像已经不是下酒菜的范围了，更像是主菜了

挑几道回去做给老爸下酒尝尝，老爸肯定乐的眼镜都眯成一条缝了。

回家试试，看看自己做出来的味道怎样。谢谢楼主分享