以鲫鱼豆腐汤为例：
* P7 y% R+ D! E9 q% t+ T" D, ]7 V用料：鲫鱼一条、嫩豆腐一盒、金华火腿一小块、胡萝卜一小段、各种作料% A9 J) j" y' o% _

6 M- T; p+ o  ]1 k: H# L5 D" v) P做法：
3 u* E2 u5 k9 k; S  S1、鲫鱼洗净处理（根除鱼腥味的秘法：去鱼牙齿、黑膜、鳞片），纵向由中间横片一刀（不要切断），鱼籽取出备用，豆腐切小块、火腿切小片，胡萝卜剃槽切片，备用
+ Y" t5 k1 y% w" o& C# |1 R4 T2 V# C6 R/ u
2、（想煎鱼不粘锅嘛，看仔细了）热锅，先放少量食盐入锅，然后油少量，油热后转小火，放鱼，不要动鱼，缓慢转锅，让油均匀分布。
* B; Y4 L' e- h
$ E; R$ e+ P0 R: x! b3、煎好一面后，翻鱼，同时放入葱姜蒜，鱼籽（入锅后不要动，会散），火腿，豆腐，$ p- J- z+ u6 R7 M5 s

, b* S* a% R. A9 o7 ]1 }+ M6 B6 m4、煎好后，放水入锅，料酒、醋，转中火炖，约10分钟后，你会发现汤变奶白色。$ l0 b1 r; F# t$ L# m
( W4 o4 t1 L0 ]7 E
5、放入胡萝卜片，炖一分钟，放入葱花即可出锅。  m( U" s8 l# e$ @
0 z, \; ~: x  U! ?) I" f
注意：因为火腿较咸，所以放盐多少可以根据口味来调整。

我说我做的鱼汤居然会流出奶百色，原来是这样，又学了一招了。