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今天逛超市，发现在卖六必居的甜面酱。哇！看到甜面酱就想起了京酱肉丝，立刻口水潺潺，赶紧抱了一瓶回家，还在人家冰柜里翻腾半天找豆腐皮，还好没找到。要不这个戒就破大发了。回家捣鼓一下，京酱肉丝做成了，六必居甜面酱果然名不虚传，味道真是好！但是唯一遗憾是酱的颜色太黑，没有炒出传说中肉呈枣红色的效果。不过吃到肚子里红亮也好黑亮也罢就都一个样了。嘻嘻....
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做法如下
& g( u% K- r+ i( _- a0 v第一步：猪肉切成丝，加料酒、淀粉、生抽、少许胡椒拌匀腌制。: g9 ^1 d6 v. V, m8 ~# T1 @
第二步：将葱白切丝，放入水中浸泡，因为我不太喜欢太冲的葱味，所以喜欢浸泡一下让葱的味道不那么重，有的朋友如果偏偏喜欢这种浓郁的葱味，这一步就可以省略了，直接将切好的葱丝铺到盘子里。另将姜切丝，与少许葱丝放入一只小碗，加半碗清水，泡成葱姜水。
# |" _6 @- H& F/ D: x! n第三步：油锅烧到温热，将肉丝放入滑散，炒到七八成熟取出备用。
# V8 H) z" J( u3 Q% a+ o$ R1 p9 y第四步：在锅里放油烧热，加入甜面酱略炒，放入葱姜水（只需要葱姜水就可以了，里面的葱丝和姜丝就不要了）、料酒、白糖，翻炒到白糖溶化，酱汁浓缩变粘时，加入肉丝快速翻炒，使甜面酱均匀附着在肉丝表面上。
0 P" U+ G. }: H1 p0 Q$ r0 U第五步：将浸泡后的葱丝沥干水分摆入盘中，肉丝平铺到葱丝上即可上桌。
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做出来的效果跟图上的差不多。没有好的图床，就用菜谱上的了。
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大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂; B& J+ r8 E0 h- }$ P
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口感真是相当不错啊，甜甜的，酱香浓郁啊，吃了还想吃！- x3 E9 S+ E# v5 O
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[ 本帖最后由 holidy1 于 2009-6-6 22:38 编辑 ]

这个菜应该是北方的风味，应该是很好吃吧！