做法：
: A' |9 T8 {! D# z3 B7 F1、新鲜鸡架冲洗干净，去鸡屁股，去油脂；
' p, W+ @" C0 p7 z6 ]2、锅内添加没过鸡架一半以上的水，加料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱大火烧开；6 w# R3 Q4 g% G0 ^( D
3、开锅后，中火煮5分钟关火；  y# o5 l6 O$ w/ O5 M, F9 F7 L7 B" U
4、捞出煮好的鸡架，用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质；
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5、把煮好的鸡架剔除杂物，拆分成小块；
5 S$ x! @5 }5 J, E6、把煮鸡架的汤汁去其表面的浮油，然后用细漏网过滤后沉淀一下，倒入拆开的鸡架中浸泡；（漏拍）
5 U7 {2 _# X6 p' I6 a7、下锅之前，把鸡架和鸡汤再次煮开，捞出鸡架，拌入适量盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分钟；6 V5 s$ B/ q5 B
8、起油锅，油热后，爆香红椒碎、花椒、葱姜蒜，烹入料酒；
* [0 ^9 {' q9 U8 |- C, I9、下入腌好的鸡架大火翻炒一分钟；
9 s9 `( m7 w% ~9 ^* T! t- G4 I" H- t+ L) Z( z3 ]
10、添加两勺鸡汤入锅，用小火煨一会儿；
# g# o4 w( R* S1 ]: a11、待汤汁基本收尽，撒入小葱和香菜碎，出锅即可。
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有特点的一道菜，可惜这个不适合家庭吃阿。
( J8 F" e2 l, r3 k, Y鸡架子一般都上那找去阿？
0 P$ f3 _  k$ b( U# t8 q总不能单买一只鸡剔肉吃骨吧。
  b5 U4 \; Z8 R- _' z$ ]但做法上还是不错的，如果有架子的话，
$ ]# J5 N5 `+ M0 \  L. J2 k) [做出来这样的菜，很适合喝啤酒的时候吃。( W3 t+ j) [7 l- n0 g/ s! ?3 j) Z
一定很过瘾。

好象有点复杂了，我觉得做这道菜步骤好麻烦，楼主，辛苦了。

食之无味，弃之可惜 的东西都能做的那么有味道 阿，看起来很不错的样子

最爱吃鸡，不过鸡架好像不好找啊，在哪里买的

市场上很少见鸡架骨啊，材料不好准备啊，但是还要支持一下！

不知道二楼和六楼是哪里人,我们这里市场上鸡架很常见啊,不过一般都是用来吊汤喝,这种做法到是没见过

我们这里的鸡架一般是宵夜上的良品啊，但是一般正餐很少有这菜。还有卤鸡架，也很好吃的。