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　　一、先是买回来的草鱼，重二斤半左右。
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4 o& B( n9 C# Z　　二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜  X4 y7 p3 G  |% h/ C- o: C
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; ^" X  g$ Z/ S/ n  I1 a$ J　　三、鱼洗净剪去鱼鳍) x6 _) L6 l9 t$ B5 x4 t  P
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/ x: Q' _' o5 A, i　　四、然后切成段
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　　五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。- r: o5 s8 {/ g9 F1 ]
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* g! W. G# d3 V　　六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨。% h0 l" j# a. e" g' g6 z: Y
　　
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0 J: v% o( K/ i7 o' d　　七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右， 此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！& b. w% i/ Z, B& M4 _4 n7 \9 x
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　　八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用。" b8 K/ u3 W4 f* J8 r" E
　　
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8 K8 u3 p! Q- ]8 H/ A; @: F　　九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。
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　　十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料。2 s& d1 c" z  ]$ w5 [& N
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* }! N& a" ?+ \  |" ^4 z　　十一、将酸菜切碎
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& C# k9 @0 I. Z( f* O( o9 h0 K　　十二、锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒。4 ~0 k6 G) H: Z2 H
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) }3 W6 O9 y4 ]' K　　十三、加入水或高汤烧开& i) Y5 I* h# t5 y
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% D7 y, H: {. s3 m3 S4 s4 E　　十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。: X& \3 U4 R8 @, a' ^4 l
　　
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　　十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟。. ]( j- C1 |& J' T0 E- n
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* a+ ]4 n- v0 `# _　　十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

终于找到老把鱼煮散的原因了，祝贺自己一下

鸡蛋清起了很好作用，可是这鱼要看什么水质的鱼了！

不知道LZ是哪个地方的，但是我感觉酸菜看起来不怎么样，一般我家里弄都是用老坛酸菜（颜色是黑色的），这个才有味道

看起来色泽差些，自己还是爱吃麻辣的，嘿嘿，不过也学习了

楼主写的很详实，图片也很清楚，偶补充一点：图片中楼主少放了红辣椒，

做的不错 很有食欲,有大师风范.应该加一点野山椒啊

以前自己烧，不过感觉不好吃，肉有些硬，学学看了。

这个一点都不正宗,其他的不讲,应该用黑鱼才对.草鱼只是一些小饭店,小排挡用,真正的酸菜鱼都是用的黑鱼.

原来这就是传说中的酸菜鱼作法，好好的学一学！