[其它] 夏季饮品制作－－冰淇淋

果仁冰淇淋; P- X4 j: B% F' q$ R" B2 n

: T: C/ v+ d% ~& E' U2 W. L材料：鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。
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7 n. Y4 z+ Y4 p用具：盆、冰箱。
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7 O) |! o2 a1 ~* y$ n. y做法：1、取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。
2 J; i2 _/ d- Z2 {　　　2、在果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。" k5 T6 d8 B8 l" N+ c
　　　3、将白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。
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牛奶冰淇淋一
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材料：鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、白砂糖、香精。 $ @3 x% D1 G' J# `' m

8 }2 \$ I+ A' q* G  ^用具：小盆、煮奶锅、细目筛或纱布。
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做法：1、鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤。白砂糖 0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。 - |9 G; A5 S: H0 I
　　　2、将白砂糖放入小盆内；然后加入蛋黄，并充分搅拌。
8 i$ Z6 t$ {# W) X( H　　　3、将鲜牛奶在锅中煮沸，冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，搅拌均匀，再放入铝锅中用微火慢慢加热，使温度保持在70℃～75℃，并不断搅拌。停火后温度逐渐下降，到一定稠度时用细目筛过滤（或用干净的纱布），在滤液中加入适量的奶油和食用香精，然后装入干净的容器内进行冻结，即成。 # S$ Y5 o  T& `+ l- u
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工艺流程：选料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均匀→过滤→加奶油、香精→冻结。 ' o# i4 x/ ]9 d. I. y, o
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牛奶冰淇淋二
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材料：鲜牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黄100克 食用香草精微量
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- [4 G" v( m3 B' s7 [做法：将白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装装另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰淇淋。* @9 Q5 j1 r0 J: I( Q2 Z- G/ g
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三色冰淇淋一 ; |9 X4 c) G& b8 r* r  d  \/ D4 r2 j

' k9 O; F2 M7 u% y6 o9 ~8 n材料：可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量   e0 T/ K1 R6 a) N: I) e

+ C# N, C+ ~% @1 T: x+ d% o做法：1、 在白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。 , O! J5 S* `, J! q5 ^! N5 n
把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。
4 G6 t; U) v5 d- W- Y　　　2、另外称取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。 ! W% d' C) ?% Y/ P" ]1 E
　　　3、 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。2 N" _1 A: j2 F, s

, |0 E' W3 [- G" B. \4 }三色冰淇淋二 - h; L/ |( {. h  k
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材料：饼乾（糖果OR水果）、牛奶空盒（布丁杯）、果糖50克、牛奶（果汁）100cc、鲜奶油100cc。
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作法：先将果糖及鲜奶油倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，再将牛奶倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，最后再放入饼乾(撕成小片)，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，然后再放入冰箱内冷冻约六小时，即可取出食用
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2 ?* b; O; y6 l9 Q1 L" Y5 w材料：果仁酱75克 牛奶冰淇淋1公斤 6 X+ I( c# |6 h" r7 J1 ?" K
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做法：1、 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。 - Y/ k# e! r! b

0 @% s' D3 F# c4 Q! C　　　2、 按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛奶糊搅拌均匀，备用。 $ |+ l9 l4 ^5 U  G6 r1 o( S

7 N; ~; ^: d2 l7 h　　　3、把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁冰淇淋。
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" E" X1 U" D8 J0 Z2 ?香蕉冰淇淋
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材料：香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克
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, i# T( ~" h7 _/ S3 ~做法：1、把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。
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% \8 J2 C& v2 K( a+ x: x　　　2、 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。
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" U4 i' b  L9 W- P% w7 H% m/ U　　　3、备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。
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　　　4、完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰淇淋。
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火烧冰淇淋 0 z- t" e9 l; G7 b; Z* J
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此冰激凌食用时妙不可言，若在夜间则更具情趣，犹如燃烧之雪山，酒香浓郁，别有风味。9 R6 \" K# T% j% _( j: r

, V, v8 ~  c4 F- K4 J/ ^材料：长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量
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( L" O( i& m( g7 X* m. X/ c2 v做法：1、取长蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取数片备用片（大小以能紧包住冰砖为适）。
0 X+ e9 X: O5 v8 v1 Z8 s$ Z　　　2、干净碗内放入鸡蛋清4只，加白糖少许，搅打直至起泡。另取长盆一只，居中垫蛋糕一片，放入冰砖，把其余蛋糕包紧冰砖，倒入蛋清裹匀。
6 \) o4 R/ t& i　　　3、再取半只鸡蛋壳放于蛋清上，进烤箱烤制约半分钟后取出，在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克(高度优质白洒也可)，点燃上桌，捞出蛋壳，便可食用。4 \5 A& V# p, x& x9 D8 D
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操作关键：长盆进烤箱之前，烤箱要预先烤热，否则箱内温度不高，蛋清难以成熟。另外，烤制时间不宜过长，操作速度要快，不然易使冰砖溶化。9 v7 ]! O+ x6 F( M0 ?+ p7 X
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巧克力冰激凌 0 U" {, b4 h/ u7 R9 U6 B4 e

- ^0 v) K5 i$ J4 Z0 j0 `4 b材料：蛋黄、糖、巧克力、牛奶7 d6 Z, j1 I9 v  Z4 m$ t# F( K4 r
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做法：1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。
- u- {9 ]. ?1 n　　　2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。 # l( k/ V/ r- B- Y% b/ h
　　　3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。
& d, k/ E4 \- Z& O, m　　　4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）。
4 D6 D8 n7 b! Q% D- _: v　　　5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。; y) e+ g' [( j( N
　　　6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝
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' \3 L/ a4 N; f/ A6 R米饭冰淇淋 # N& G+ P( j; \7 Z
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材料：米100公克、牛奶200公克、鲜奶油3匙、糖3匙
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0 l/ F. R: m/ V作法：材料放到果汁机打之后，再冰冻起来
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$ q" i" Q. r; J, E" R2 ]8 b蜜瓜优格冰淇淋 # `' J( k4 F4 p- S

0 l, k! A! H: Q4 v材料： 洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。 , v1 ^# l& l7 q* V2 c

& K7 e$ p- j( T8 v9 r作法：1、洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉备用，另一半将整个果肉取出后，将果肉、少许优格
6 o# v) x& r8 `% R$ k" g3 ?' H及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状后，再加入蜂蜜搅打。
. K4 [( T# c1 V9 A* ^( G' Z　　　2、吉利丁隔水融化后，分次加入优格，搅匀后再倒回果汁机中，加入剩下的鲜奶油拌匀。 5 I+ s, z( k3 w5 L0 E
　　　3、将（2）倒入冰淇淋搅拌器中，搅拌成凝固状即可。 % B+ y  q5 O; F+ F0 A( x& X* i0 j
　　　4、倒出以结冻的冰淇淋, 加入香瓜球拌匀后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰。
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' Q3 L: B( t7 a香草口味冰淇淋   \6 c4 A$ r$ I, Y; y2 s

/ H( @7 `( c3 h) c! V材料：鲜奶100CC，鲜奶油120CC，蛋黄一个，糖适量，香草精(香草片1压碎也可)少许
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做法：均匀搅拌后,倒入密封容器中即可: X0 Z2 y2 P$ T/ e% B4 j/ M1 h

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自制冰淇淋; ~; a2 ^3 v5 ]7 W: z! o

. F' T6 q% P  Y4 d  {材料：鲜奶100CC，鲜奶油100CC，蛋黄一个，糖适量，香草精少许
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8 P5 Y" {5 J' T9 d" P# j做法：均匀搅拌后，倒入密封袋中(一定要密封好)，另一个塑胶袋放入冰块和除湿后的水(一定要除湿桶的)，将材料密封袋放入冰块袋中，用力晃动冰块袋五分钟后完成。9 D* e: h" I( l$ P& i( J0 D

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低卡冰淇淋
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材料：蛋白(约两颗量)、花生糖粉(两匙约)。
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做法：1、先将蛋白搅打至蓬松的状态。 . @5 p% r: _, D# V. Y/ @
　　　2、再加入花生糖粉一起搅拌均匀。然后将搅拌好的食材倒入容器内，再放入冰箱内冷冻(约5小时)，完成即可食用！
) Q4 B8 p, }$ H$ {9 f# j% Z( hPS：口味可依个人喜好自行更换，例如：绿茶粉、香草粉、芝麻粉。
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- g  e+ z5 i" ^5 d备注：制作过程中不可加水或盐，最好是加乾细的粉类
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派皮冰淇淋
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材料：蛋黄、冰淇淋、鲜奶油、冷冻派皮一片。 / i, C$ s, u3 Q. {$ B6 c# _/ P
做法：先将派皮涂抹蛋黄，放入烤箱烘烤，烤至派皮呈金黄色，外形呈澎澎状即可取出，再将派皮从中间平均切开(变成上下两片)，然后将冰淇淋及鲜奶油当成内馅包入派皮内，再盖上派皮，完成即可食用！+ D- T/ Y; L* V5 b) Z" q
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. _; H1 n/ T5 h6 X油炸冰淇淋 ) s# F$ \2 o; |4 l* o2 y9 G3 w

: d1 X: ^$ e% y; C0 C材料：泡芙、全蛋一颗、水100cc、面粉150克。 ' M. w- b1 R+ w

; Q5 Y* ]- L- \! b- w" ^! m. C面糊制作：先将蛋、 水、面粉混合后搅拌均匀即可。6 }" `% d, R% |) A1 t9 T
PS∶面糊需呈黏稠状。
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6 g" j/ j; J) _' N3 S作法：先将泡芙放於冰箱内冷冻(约五小时),然后再将冷冻好的泡芙裹上面糊,再放入油锅内用大火油炸,当表面炸至金黄色即可取出食用