[甜点] 高丽鱼条

高丽鱼条- V7 \: Y7 |6 Q2 `2 m9 w: Z4 d

7 L) |' r. s7 w' ~8 r5 ~3 P原料：
4 v: ]4 |, m6 d2 a  M! E净草鱼肉150克，鸡蛋清125克，精盐2.5克，味精1.5克，料酒25克，姜汁水25克，胡椒粉5克，干淀粉25克，湿淀粉25克，甜面酱30克，椒盐10克。
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8 ]  f% {* N5 C3 i/ _# c做法：
) b& u2 k, s/ n5 A) c* N! y4 D1、将鱼肉批片，切成长4厘米、厚0.8厘米的条，加精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水拌渍。[美食中国]
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2、蛋清打起泡待用。炒锅置中火上，下入猪油，在此同时将湿淀粉与干淀粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊，待油温至四成热（约88度）时，将鱼条拖上糊，逐条下油锅炸至鱼条硬，并保持温度平稳，用手勺不断翻动，浸炸至鱼条呈奶黄色至熟，捞出淋去油，装盘即成。1 S& A& h9 O: y3 y: z2 ^

  v" k/ o% l3 L! y) T3、食用时可蘸食甜面酱和花椒盐。' K; g' @; S# Q' }1 }
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特色：
5 R& E! L2 @1 a. ]! K鱼条奶黄，外壳松酥，肉质鲜嫩，酥脆焦香。