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小 发表于 2009-6-23 05:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3菌菇鲜肉包[4P]
面皮材料：
6 I, o4 Y7 [ A4 b/ s- W2 W& s1 X! d( u; T: ?9 v. F9 t
面粉400克、鲜酵母5克、水250克。0 E/ ^3 D8 i B% b& d7 x/ p
# N, a2 E3 Z6 U馅心材料：
9 x! D( p/ {" T* {! a# P0 |8 _
/ t+ T/ U$ c A" Q$ L肉沫400克、鸡蛋2个，木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。2 f. i- V5 w& S( n( @
! p3 H1 S1 Q+ m1 [3 E# O5 }调料：( Y! a' l- o3 m5 s& C6 r- O
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盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油。! X e7 J5 C v% H* D
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做馅：
! ?8 \) T$ U1 Q- T( g
5 O( p8 z- l( m4 U% V1、在肉沫中加入两个鸡蛋，葱末姜末；
5 }8 B! ^5 ?2 O; `4 h. J1 C& N) ~6 g+ n! [7 @: X9 F& O
2、加入盐、酱油、糖、鸡精，充份拌匀上劲后，加入香油，再充分拌匀；6 q3 x+ W! p4 R9 I+ @
8 ?- [6 r5 r& E/ ?: L
3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒，笋（我用的是扁尖）焯水后切粒；' ~) v' b; q% R/ `2 t$ D, Y! n
* u E3 Z& r- X$ E
4、锅内热油，五成热时，先将菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用； w: i& J* i0 y$ Z- d5 H; K9 w
, D: w1 \. L/ @6 _* b5、将炒好的菌菇倒入肉中，充分拌匀即成包子馅。
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0 T* {& W C! y8 @" V$ K! z. }: r9 ~5 V. F/ a4 d, E
制皮：
! D6 p/ J! \$ D# {5 Q
# l, T3 y: T) Z+ e/ ^9 U# ?1、将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开；
9 V% E6 T5 F, E+ N8 q# a; ?% Q' Z2 R4 r; R2 I9 `3 u2 V4 r
2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状；4 H$ e( L7 F) C, ^; b8 X2 O+ @" A
3 a/ f; E7 ?7 K) A3、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（夏天的室温；$ k$ Y% z/ N# r) S
- p, ~0 q5 y3 O. c4、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂，擀圆片即成包子皮。0 g) @7 q; A/ a3 _7 Y9 A8 g* I9 H
 : p3 Q& @ v3 i1 l1 r6 H( H$ O' i
/ K6 X# {( E/ B7 A9 f包与蒸：
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6 k+ `6 K) R) [- s2 `1 N1、在包子皮中放入适量馅料；" T9 o4 l5 v* V. _- ~5 f7 C
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2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发；
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3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸15分钟；) a- e a' y' `: x
4 z: g6 |! B2 [$ ^" b. _( t4、关火，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可。
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