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小 发表于 2009-6-23 08:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2彩嫩牛[10P]
 ) B1 R: x" c! t4 P% I% I
% \% w9 O3 x0 h9 E6 N3 M6 N, {原料：! O9 y% `! V0 N( J( ^; g
青红皇彩椒、百合、牛肉、苏打粉、鸡蛋、白葡萄酒、黑胡椒碎、干淀粉、盐。% ^% D0 [( k( L" z* D& n
% q+ r" P- r# J" }0 g
做法：
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, c8 c5 u. |1 Y$ }友情提示：( a% t6 a! w" N$ d" @: b2 {8 R. `
1 O8 {/ K5 E9 K, V$ p" h& @: V关于牛肉的选料：, M# _$ m1 F. c# X9 p3 U
购买牛肉时尽量选择黄瓜条部位，此部位筋头较少，基本为纯瘦肉，而小黄牛的瓜条为其中之最佳。
; J- F4 [: k2 z( U L+ [* ?- I4 _
$ d4 ~; W& H" {' D0 P/ ~% _* x
' h* o5 K, y9 Q/ ~
! J; ]$ ~6 B& p' f嫩肉的方法：
# X+ [. C- X$ b% I8 S0 E使牛肉口感鲜嫩有很多方法，有时间我以后为大家一一介绍，此次采用的是小苏打结合上浆的嫩肉方法，小苏打的添加不宜过多，100克牛肉不超过1.5克，浸泡20分钟为宜。如果感觉此种腌制方法较为复杂的读者朋友可以换用嫩肉粉来处理。6 A- v7 A$ c7 `$ Z9 U+ g
0 n' h- t7 b0 Y5 N9 d: g
 - Y% q1 V( }( ]" g, t
2 u& o7 `+ ]# V3 N) S, h ?4 o3 Z
调味品的用量：# v+ n6 Z4 h8 a; ~% U
腌肉时添加的调味料不宜过多，只是起到去除牛肉腥膻气的作用，已炒制好后不尝出调料味为最佳。( W* y6 l" u2 j( x$ k6 J' U
6 q1 T& G" [. `! X$ S ( ~! w# P7 ~! R! x" C4 p- v
6 C8 k5 Y1 m2 c: g, y1 ?烹调炒制时间：- W+ }0 Y+ B# h3 d6 ]0 W
开始牛肉的炒制，类似于烹饪上的滑炒，为了去除生油的味道和牛肉不沾锅，所以采用先加热再关火把油温降下来的方法，家中如果是不沾锅，也可以凉油下锅，慢慢加热至牛肉变色后盛出，之后的几个步骤注意一气呵成，整个时间不超过三分钟，才能保证牛肉嫩滑，蔬菜颜色鲜艳，营养丰富（彩椒和百合不易炒制过长时间，否则营养容易流失）。
* O& B8 s: P2 |# r L4 Q% P6 { 4 F- f' o/ S& h4 \# _0 s/ L
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