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4 e0 |/ c! ~9 n5 f8 w/ N. @" O8 n0 M2 ]原料：) W# Z" W7 L+ f/ T, E
鲜河粉、牛肉、洋葱、绿豆芽、青红辣椒、姜葱蒜。
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* U% h% f0 O2 \3 K4 a做法：
9 t8 E5 P: ~1 {* [/ \8 u1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制，绿豆芽摘去头尾，洋葱切成条状，葱姜蒜切末；
" P5 K0 _4 L1 U+ F. z1 M, O7 L+ m; Q2、鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软，小心一条条撕开；
1 z, e( U6 T3 `  p( R6 `3、热锅热油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色，立即盛出；
+ C# z% y3 u( P$ x4 t4、热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝，倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌匀盛起；
; e% I$ v2 Y  D5、热锅热油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里，兜匀；
, d  c6 v6 `2 c0 n6、最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌匀，撒上葱花即可；; |( W: B" E0 R- B& ^/ \7 G
7、整个过程要把握好油的用量，太少河粉可能粘连，太多又过于油腻。0 o- C9 r' S6 L' b* u
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; E: }) }0 e1 ]: ^( r小牛贴心提示：2 |3 v; O- V* B1 \
1、让炒牛肉更嫩的方法，请点击这里；
. k/ }# I( A  c& {2、从超市买回来的河粉如果发硬、粘在一起，要先把微波加热再一条条撕开；
7 m3 n9 |  h: g3、绿豆芽根据个人喜欢决定是否摘头去尾，洋葱，绿豆芽先快速煸炒一下，断生即可，切忌炒过了出水，失去爽脆的口感；7 I6 R4 b$ N9 d7 j. p6 \* N4 O
4：炒牛河不仅火要大，最难的是上色，酱油要生抽、老抽、蚝油搭配，然后分几次加入锅中；$ ~4 Y& k( {! u
5、炒制的中途千万不要加水，否则牛河太烂，不筋道，枉费“干炒”的虚名；. ~6 v9 u. T" k+ n+ {* C' G! B# f
6、河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的时间不用太久，以2-3分钟为好；
3 I7 S* r" ~) e, I4 c: {7、不吃辣的可以把辣椒换成韭黄。) d3 a* [4 |6 g+ ]; m* |
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去广东一段时间回来后很后悔没有去吃干炒牛河 可是北方又很少有做的地道的 哎