[热菜] 泡椒鱼[15P]

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- x1 N2 O; D. m用料:皖鱼(即草鱼，约三分之一条)450克,红泡椒3个,生姜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、生抽各适量；
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$ A# }0 A& C! v( X2 Q# a, u做法：
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1.皖鱼洗净沥干,除去肚内黑膜,切大块;生姜切成丝,泡椒斜切成圈,葱切花,香菜切段;0 D  Y. J( K1 Q8 I3 h) y: a) @  p

3 f& A! [- q/ ^/ e" Y1 i2.热锅放油,下入皖鱼,有鱼皮的一面朝下,小火煎黄一面后翻面,最后煎至四面金黄;
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3.下入两小勺料酒,再下入适量的盐;
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4.加入适量的水,下入泡椒与姜丝,盖上锅盖,煮开后小火将其煮5分钟左右;" _) x9 e1 f6 K9 ~( l# \6 ]1 ]" K4 b9 @" a

: R# n% C/ x" r5 r5.放入少许胡椒粉,下入葱花与一小勺生抽,出锅后撒入香菜即可.
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, p2 a) r! p9 u& O4 w皖鱼洗净沥干切大块         
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将其余配料切好        
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( I) o4 A9 k5 j9 H皖鱼下锅,有鱼皮的一面朝下
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小火煎黄一面后翻面         
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煎好后下入两小勺料酒        - J" c$ U) I( w) R3 ^! |
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下入适量的盐
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9 c6 C! }/ B7 F$ m( v加入适量的水             ! n3 L6 T. Z9 a$ L/ p. h
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5 v' ?5 P1 L; s' G: H4 n1 h放入泡椒与姜丝          % @/ \$ ^0 n- X& E: j' C
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盖上锅盖,煮开后小火煮5分钟
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# U/ K: s4 w( P) t4 |7 g' d" [放入胡椒粉              ( i- j- O) ?  R. z; G- P( k# Q( [. d
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, g# `9 u1 |% r. y9 h下入葱花与一小勺生抽      
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出锅后撒上香菜即可! d0 z1 y1 @% d

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* e. N6 @9 W9 _9 s1 b+ a经验分享:
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$ z3 Z: f: e7 N1.鱼肚子内的黑膜一定要清除干净,可有效去除腥味;! e; u4 j9 n; b7 m" @' Q( F
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2.煎鱼之前可先用生姜块将锅子擦一遍,可防止鱼肉沾锅;( _$ L3 v  h. g* Q- y
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3.煎鱼时先将锅烧热再放油,等油烧热后转小火,再放入鱼块，可防止沾锅;将有鱼皮的一面先煎,可以防止鱼肉破碎;
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5 E* }; J5 Y; N4.鱼肉刚下锅时不要翻动,待煎好一面后再翻面,也可防止鱼肉破碎;
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5 X: G- p) h" ^8 p8 T, T) n5.没有吃完的鱼汤可以放入冰箱中冷藏成鱼冻,那可是相当好吃滴呐!
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